Les sautés sont l'une des méthodes de cuisson les plus populaires et les plus courantes dans la cuisine chinoise. J'aime servir des plats sautés pendant les soirs de semaine chargés parce que vous pouvez faire un repas nutritionnellement dense en 15 minutes avec un sauté chinois. Vous pouvez consulter cet article que j'ai écrit sur les conseils de cuisson sautés ici avant de commencer à cuisiner.
J'ai ajouté du mange tout dans cette recette pour rendre ce plat sauté plus coloré. Vous pouvez utiliser d'autres légumes au lieu de tout mange ou vous pouvez simplement utiliser des germes de haricot mungo et de boeuf pour faire un délicieux plat sauté.
Le germe de haricot mungo est l'un de mes légumes chinois / asiatiques préférés. Il contient à peine de la graisse ou des calories et il est plein de nutrition et a de multiples avantages pour la santé. Il a aussi un goût délicieux et j'adore leur texture croquante et leur légère saveur. Les germes de haricot mungo contiennent beaucoup de vitamine B et C sont pleins d'acide folique et sont pleins de protéines.
Vous pouvez cliquer ici pour plus d'informations et des recettes sur les germes de haricot mungo. J'ai écrit cet article sur les germes de haricot mungo pour la page de nourriture chinoise de About.com il y a un moment.
À des fins de photographie alimentaire, j'enlève les racines des germes de haricot mungo avant de les cuire, mais en réalité enlever les racines prend beaucoup de temps à faire. Si vous avez passé une journée bien remplie et que vous voulez simplement préparer votre dîner et vous reposer, vous n'avez pas besoin de retirer les racines des pousses de haricot mungo. Cela n'affectera pas le goût du plat de toute façon.
Vous pouvez également remplacer le boeuf avec du porc ou du poulet. J'ai beaucoup utilisé le bœuf dans mes recettes récemment parce que j'ai soudainement découvert que je n'avais pas fait assez de plats récemment avec du bœuf. Mon mari et moi sommes également passés par une grande poussée de remise en forme et le boeuf est plein de protéine si grande pour la perte de poids. J'ai donc décidé de me concentrer sur les recettes de boeuf récemment.
Je mets un peu de bicarbonate de soude dans le bœuf quand je le mets en marinade car cela peut rendre la texture de la viande un peu plus douce. Une autre astuce pour cuisiner du bœuf maigre n'est pas de le faire cuire trop longtemps. 20-30 secondes est plus que suffisant mais vous devez vous assurer que vos tranches de boeuf sont de taille similaire et pas trop épais. Parfois, j'ai vu des supermarchés vendre du sauté au boeuf et le bœuf n'est souvent pas tranché assez fin, mais il faut encore ajuster les temps de cuisson en fonction de l'épaisseur de la viande. Vous pouvez utiliser du filet de bœuf ou du filet pour ce plat.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de boeuf maigre (coupé en lanières)
- 10 onces
- pousses de haricot mungo (rincées avec les racines enlevées)
- 1 once mange tout (lavé et égoutté)
- 1 ciboule (tranché sur 3 centimètres dans le sens de la longueur)
- 1 chili (enlever les graines et julienned)
- Pour la marinade:
- 1 cuillère à café de gingembre (hachée finement)
- 1 gousse d'ail (hachée)
- 3 cuillères à soupe
- Sauce soja légère
- 1 cuillère à café
- sauce soja
- 1/2 cuillère à soupe d'amidon de pomme de terre (ou de farine de maïs)
- 1 cuillère à soupe de vin de riz (ou
- Vin de riz Shaoxing )
- 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
Comment le faire
Procédures:
- Marinade de bœuf pendant au moins 30 minutes
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok et faites sauter le bœuf pendant 20 secondes. Éteignez le feu et placez le bœuf dans une assiette. Laissez-le de côté.
- Nettoyez le wok et séchez-le. Faire chauffer ½ cuillère à soupe d'huile et faire sauter l'oignon et le piment d'abord jusqu'à ce que le parfum soit remonté. Cela prendra environ 10 secondes.
- Ajouter le tout-mange et les germes de haricot mungo dans le wok et faire sauter pendant 20 secondes.
- Ajouter le boeuf dans le wok et faire sauter pendant 20 secondes. Assaisonner avec du sel (ou pas) alors c'est prêt à servir. Vous pouvez servir ce plat avec du riz chaud cuit.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 493 |
| Graisse totale | 17 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 135 mg |
| Sodium | 1 466 mg |
| Les glucides | 33 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 55 g |