Ceci est une excellente recette pour profiter des asperges fraîches qui sont disponibles presque toute l'année ces jours-ci. Cependant, si nécessaire, vous pouvez utiliser des asperges surgelées. La sauce a la saveur d'agrumes et une légère douceur de jus d'orange, plus la richesse d'un bon vinaigre balsamique réduit en un sirop succulent. Un peu de graines de sésame est la cerise sur le gâteau. C'est si simple à faire, mais si élégant.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- 1/4 tasse de jus d'orange frais (environ 1/2 d'un gros orange navel)
- 1 cuillère à soupe de bonne qualité
- vinaigre balsamique (voir Note)
- 1 cuillère à café
- huile d'olive
- Kascher
- sel et fraîchement moulu
- poivre au goût
- 1 livre frais
- asperges , ébarbées
Comment le faire
Faire griller les graines de sésame dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Mettre de côté.
Fouetter ensemble le jus d'orange, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive . Assaisonnez avec du sel kasher et du poivre fraîchement moulu au goût. Verser dans une petite casserole et porter à ébullition. Cuire de 3 à 4 minutes jusqu'à réduction de moitié. il devrait être épaissi et presque sirupeux. Mettre de côté.
Faites cuire les asperges à la vapeur sur une grille dans un pot couvert pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que vous puissiez facilement percer la partie la plus épaisse de la tige avec une pointe de couteau, mais elle reste ferme et colorée.
Recouvrir les asperges d'un filet de vinaigrette réduite et saupoudrer de graines de sésame grillées.
Remarque: Un vinaigre balsamique vieilli de bonne qualité est épais et riche en saveur profonde. Si vous utilisez une qualité inférieure, vous devrez peut-être faire bouillir la sauce plus longtemps pour la réduire.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 47 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 78 mg |
| Les glucides | 7 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 3 g |