En turc, ce plat est appelé «le Sultan l'a aimé» ou «Hunkar Beğendi» (hoon-KYAR «BAY'-en-DEE»), et pour une bonne raison. Pouvez-vous imaginer quelque chose de plus délicieux qu'un succulent ragoût de bœuf fondant dans la bouche servi sur une purée crémeuse d' aubergines et de fromage vieilli?
Ce plat principal turc classique est l'un des points forts de la cuisine turque et un excellent exemple des types de nourriture servis dans les cuisines du palais ottoman.
Vous serez surpris de voir à quel point il est facile de préparer ce plat, surtout si vous avez déjà une aubergine rôtie à portée de main. Hunkar Beğendi est un autre excellent exemple de la façon dont les cuisiniers turcs utilisent des ingrédients très simples pour créer des plats délicieux et exotiques.
Nous aimons servir ce plat pour la compagnie ou pour des occasions spéciales quand nous voulons faire une grande impression. Il est joli sur un plateau de service décoratif.
De plus, vous n'avez pas à vous contenter d'un menu totalement turc pour servir ce plat. Il se marie également très bien avec les plats d'accompagnement plus familiers comme les asperges cuites à la vapeur et les pommes de terre nouvelles et fantaisistes .
Essayez le boeuf turc et le ragoût de tomates sur une purée d'aubergine chaude la prochaine fois que vous prévoyez de servir un ragoût de bœuf classique et surprenez votre famille et vos invités.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 lb de bœuf haché (750 grammes) ou une autre coupe à ragoût, coupée en cubes
- 4 tasses
- aubergine rôtie au feu ou aubergine rôtie en conserve
- 1 oignon, râpé
- 1 tomate râpée
- 1 c. sel
- ½ c. poivre
- ½ c. sucre
- 3 c. À soupe arrondies beurre
- 2 cuillères à soupe combles farine
- 3 à 4 tasses de lait
- 1/3 tasse râpée, vieillie
- Fromage turc kaşar (kah-SHAR ') , ou fromage italien Romano râpé
- 1 c. sel
- poivre blanc fraîchement moulu au goût
Comment le faire
- Tout d'abord, presser le liquide supplémentaire de l'oignon râpé et le placer dans une casserole couverte avec la viande et les tomates râpées. Ajouter le sel, le poivre et le sucre. Incorporer les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
- Commencer le mélange à feu vif, puis réduire le feu et couvrir. Laissez la viande mijoter très lentement, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit très tendre et que la tomate et l'oignon soient réduits en une sauce épaisse. Habituellement environ 1 heure.
- Pendant que la viande cuit, préparez la purée d'aubergine. Si vous utilisez des aubergines fraîches, lisez ce qu'il en est des aubergines grillées pour apprendre à les rôtir et à en extraire la chair.
- Si vous utilisez des aubergines en pot, égoutter le contenu dans une passoire fine et rincer avec un peu d'eau. Appuyez sur la chair d'aubergine dans la passoire pour enlever le liquide supplémentaire.
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole ou une poêle peu profonde. Ajouter la farine et remuer pendant une minute ou deux sans laisser la farine brûler. Ajouter le lait et mélanger avec un fouet pour former une béchamel lisse.
- Ajouter le sel, le poivre et l'ail en option et continuer de remuer avec le fouet à feu doux. Ne laissez pas le mélange à ébullition. Enfin, ajoutez votre aubergine et votre fromage et continuez à remuer jusqu'à ce que vous obteniez un mélange lisse sans gros morceaux d'aubergine.
- Tournez le feu au réglage le plus bas possible, couvrez la casserole et laissez-la doucement bouillir pendant environ 5 minutes. Lorsque votre purée d'aubergine est prête, remuez-la. Puis couvrir généreusement le fond de votre plat de service avec la purée chaude.
- Enfin, placez le ragoût de bœuf chaud sur la purée au centre du plateau, en laissant un anneau de purée autour de la viande. Garnir de brins de romarin frais juste avant de servir.