Manju est une variété de la myriade de bonbons japonais, ou wagashi, disponible pour le plaisir. Le manju est un gâteau rond cuit à la vapeur qui est généralement rempli d'un remplissage de haricots rouges sucrés . Il diffère du mochi ou gâteau de riz par ailleurs populaire, qui parfois est également rempli d'un remplissage de haricots rouges sucrés, en ce sens que le manju est fait de blé, de riz ou d'un autre type de farine et a une consistance semblable à un gâteau. gâteau de riz mochi moelleux et collant qui est fait de farines glutineuses .
Le remplissage de manju traditionnel consiste en une garniture de haricots rouges sucrés, connue sous le nom d'anko, également appelée tsubuan , pour la pâte de haricots rouges à texture grossière, ou koshian, pour la pâte de haricots rouges à texture lisse. Cependant, les farces de manju ne sont pas limitées à la pâte de haricots rouges sucrés et peuvent inclure des garnitures faites de crèmes, telles que la vanille, le chocolat ou même des crèmes aromatisées telles que la fraise, la mangue, la myrtille ou le yuzu. D'autres garnitures peuvent inclure des garnitures faites de pâte de châtaigne douce ou de haricots blancs.
Bien qu'il existe plusieurs options pour différentes farces de manju, il existe également différentes saveurs disponibles pour le manju extérieur. L'option la plus populaire est un gâteau au matcha ou au thé vert. D'autres saveurs peuvent dépendre de la région du Japon d'où provient le manju. Presque toutes les régions du Japon ont leur propre version spécifique de manju.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 1/2 tasses de farine tout usage
- 4 cuillères à café de poudre à pâte
- 1/4 tasse de sucre (granulé)
- 2/3 - 3/4 tasse d'eau
- 3/4 livre
- anko (ou koshian, pâte de haricots rouges lisse)
Comment le faire
- Dans un grand bol, tamiser la farine et la levure chimique ensemble.
- Ensuite, ajoutez du sucre dans le bol et mélangez bien.
- Versez graduellement de l'eau dans la farine, en remuant constamment pour incorporer les ingrédients.
- Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.
- Divisez la pâte en 12 morceaux. Faites des boules rondes et aplatissez-les.
- Mettez une cuillérée de farce anko au centre de la pâte. Envelopper l'anko en étirant la pâte et la façonner en une boule ronde. Répétez, pour en faire plus.
- Placez chaque morceau sur une petite feuille de papier parchemin.
- Préchauffer un cuiseur vapeur à feu vif. Placer les gâteaux dans le cuiseur vapeur et cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes. Sers immédiatement.
Conseils
- Pour le remplissage de haricots rouges sucrés, vous pouvez acheter l'anko pré-fabriqué, ou le koshian (haricot rouge lisse collé) de la section réfrigérée des épiceries japonaises ou asiatiques, ou dans des boîtes de conserves stables.
- Manju est mieux apprécié lorsqu'il est mangé immédiatement après leur fabrication. La plupart, s'ils sont réfrigérés, ne conservent pas leur texture ou leur saveur d'origine.
- Un bateau à vapeur est généralement nécessaire pour faire du manju.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 145 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 336 mg |
| Les glucides | 10 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 25 g |