Apprenez à utiliser des pommes de terre fraîchement récoltées
Les pommes de terre nouvelles sont des jeunes pommes fraîchement récoltées ou de petites pommes de terre. Ils ont une peau fine comme du papier et beaucoup d'humidité à l'intérieur, et ils ont tendance à être plus sucrés que les pommes de terre plus âgées (de la même manière que le maïs fraîchement cueilli est tellement plus sucré que les épis restés quelques jours). Les pommes de terre nouvelles sont la perfection pure dans les salades de pommes de terre ou simplement bouillies avec un peu de beurre et quelques herbes hachées.
Cherchez de nouvelles pommes de terre au printemps et au début de l'été.
Comment choisir de nouvelles pommes de terre
Cherchez de nouvelles pommes de terre qui ont des peaux lisses, intègres et non tachées. Les pommes de terre doivent être sèches et fermes. Évitez les pommes de terre qui ont des points mous, des ecchymoses ou qui semblent humides ou mouillées.
Les peaux qui commencent à s'écailler de la pomme de terre vont bien, c'est le prix d'une telle jeunesse et d'une telle délicatesse!
Idem re: la saleté. Les nouvelles pommes de terre sont fraîchement récoltées et un peu de saleté montre simplement qu'elles sont de nouvelles pommes de terre et pas seulement de petites pommes de terre.
Comment stocker de nouvelles pommes de terre
Parce qu'ils ont des peaux aussi minces et des niveaux d'humidité élevés, les pommes de terre nouvelles ne se conservent pas aussi bien que les pommes de terre plus mûres. Gardez-les dans un sac en papier ou en plastique peu encombrant dans le réfrigérateur et utilisez de nouvelles pommes de terre dans les jours qui suivent l'achat.
Ne tombez pas dans la tentation de laver de nouvelles pommes de terre avant de les stocker. Ce morceau de saleté accroché à leur peau les aidera à rester frais et toute l'eau à l'extérieur accélérera les meurtrissures et les ramollissements.
Comment faire cuire de nouvelles pommes de terre
Les pommes de terre nouvelles sont classiquement servies simplement bouillies et beurrées:
- Rincez toutes les saletés des peaux de pommes de terre neuves et placez-les dans une grande casserole.
- Couvrir les pommes de terre nouvelles avec de l'eau fraîche et porter à ébullition.
- Ajouter assez de sel pour que l'eau ait un goût un peu salé (c'est comme ça que les pommes de terre sont assaisonnées, alors ne soyez pas avare!).
- Cuire, en faisant bouillir doucement, jusqu'à ce que les pommes de terre soient entièrement tendres, de 10 à 15 minutes.
- Égoutter les pommes de terre en les secouant le plus possible.
- Transférer les pommes de terre dans un plat de service et garnir de morceaux de beurre.
- Mélanger délicatement pour faire fondre le beurre et enrober les nouvelles pommes de terre simultanément. Saupoudrer de persil haché ou d'autres herbes vertes, si vous le souhaitez.
Les nouvelles pommes de terre cuites étaient idéales à côté de l'agneau de printemps ou d'un simple poulet rôti, avec des asperges printanières vertes, bien sûr.
Comment rôtir de nouvelles pommes de terre
Bien que ce ne soit pas une préparation traditionnelle, de nouvelles pommes de terre peuvent également être grillées. Mettez de nouvelles pommes de terre propres dans une rôtissoire (elles grillent plus uniformément si elles sont en une seule couche). Arroser les pommes de terre avec de l'huile et mélanger pour les enrober, puis les saupoudrer avec un peu de sel. Rôtir dans un four chaud (entre 350 ° F et 425 ° F) jusqu'à tendreté et brunissement, de 20 à 30 minutes.
Plus de façons de cuisiner de nouvelles pommes de terre
Leur teneur élevée en humidité et leur texture légèrement cireuse aident les nouvelles pommes de terre à conserver leur forme lorsqu'elles sont cuites, ce qui les rend idéales pour les salades de pommes de terre comme cette salade de pommes de terre classique américaine ou cette salade de pommes de terre grillées .
Cette même tendance à garder leur forme signifie que les pommes de terre nouvelles ne font pas de délicieuses pommes de terre en purée , mais vous pouvez les utiliser pour faire de délicieuses pommes de terre écrasées .
Ils sont également délicieux enrobés d'ail vert dans cette recette .