Kadhi est un autre mot pour « curry» . Les kadhis sont presque toujours végétariens et sont en forme de soupe en accord avec les légumes ou les beignets. Ils sont fabriqués différemment dans différentes parties de l'Inde. Contrairement au Kadhi fabriqué en Inde du Nord, le Kadhi du Sud de l'Inde n'inclut pas le Pakodis (beignets de farine de gramme) ni le curcuma. Il est fait avec du yogourt et a donc une saveur acidulée distinctive contrairement à son homologue du nord de l'Inde.
Kadhi du sud de l'Inde est un plat doux et est assez facile à cuisiner, ce qui en fait un excellent plat familial à jeter rapidement. Il est considéré comme bon à manger lorsque vous avez un ventre bouleversé car il est fait avec des ingrédients qui ont des propriétés digestives. Il ne se conserve pas bien et doit donc être mangé car il est réchauffé parce que le yogourt y caillera.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 tasses de yogourt légèrement aigre (je trouve que le meilleur yogourt à utiliser est vieux de quelques jours)
- 250 g de noix de coco (frais râpé)
- Optionnel: 2 piments verts (vous en utilisez plus si vous voulez que le Kadhi soit plus chaud)
- 2 tsps. graines de cumin
- 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson végétale (ou
- ghee )
- 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
- 2 piments rouges secs (cassés en petits morceaux)
- 10 feuilles de curry
- Sel au goût
- Pour la garniture:
- Coriandre, fraîchement hachée
Comment le faire
- Chauffer une plaque chauffante à feu moyen.
- Quand elles sont chaudes, ajoutez les graines de cumin et le rôti sec jusqu'à ce qu'elles soient légèrement parfumées et commencent à devenir plus foncées. Enlevez la plaque quand cela arrive et laissez refroidir sur une assiette.
- Mélanger la noix de coco râpée, les piments verts et les graines de cumin grillées et broyer en une pâte lisse dans un robot culinaire.
- Fouetter le yogourt jusqu'à consistance lisse et y ajouter une tasse d'eau. Remuez pour bien mélanger.
- Ajoutez le mélange de noix de coco et d'épices, salez au goût et remuez bien.
- Mettre le mélange dans une casserole à fond épais et chauffer lentement à feu moyen. Remuez de temps en temps pour éviter que le mélange ne colle à la casserole ou ne brûle ... le lait et les autres produits laitiers semblent griller facilement!
- Dans le même temps, chauffer l'huile de cuisson de légumes / canola / tournesol ou ghee dans une petite casserole à feu moyen, ajouter les piments rouges secs, les graines de cumin et les feuilles de curry. Ils vont bafouiller donc soyez très prudent pour éviter d'être brûlé par l'huile chaude. Cuire jusqu'à ce que le bafouillement s'arrête.
- Juste avant que le mélange yogourt-coco-cumin ne fasse bouillir, éteindre le feu et ajouter le Tadka ou le mélange de trempe ci-dessus (huile, cumin, piments rouges secs et feuilles de curry).
- Maintenant, garnir de coriandre fraîchement hachée et servir avec du riz Basmati .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 577 |
| Graisse totale | 50 grammes |
| Gras saturé | 35 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 24 mg |
| Sodium | 289 mg |
| Les glucides | 28 g |
| Fibre alimentaire | 11 g |
| Protéine | 11 g |