S'il y a quelqu'un dans le monde dont on se souviendra pour avoir changé la façon dont les Américains cuisinaient, c'est, bien sûr, Julia Child. Avec la publication de son livre de cuisine emblématique, Maîtriser l'art de la cuisine française, Julia nous a appris à cuisiner la cuisine que la plupart des gens évanouissent.
Cette recette de bœuf bourguignon n'est pas difficile, bien qu'il y ait un certain nombre de démarches à faire avant de tout mettre ensemble. Julia a toujours dit que le boeuf bourguignon n'est rien de plus qu'un très bon ragoût de bœuf. Alors essayez le week-end d'hiver.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 onces de pancetta
- 1 cuillère à soupe
- huile d'olive
- 3 livres
- rôti de mandrin
- 1 gros oignon (tranché)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 tasses de vin rouge (vin rouge riche et fruité)
- 2 à 3 tasses de bouillon de bœuf (fait maison ou emballé, non en conserve)
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 2 gousses d'ail (purée)
- 1/2 cuillère à café
- thym
- 1 feuille de laurier
- Mini-carottes 1/2 livre
- 1 paquet d'oignons perlés (congelés)
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 livre de champignons (frais, coupés en quartiers)
- Garnir: persil haché
Comment le faire
- Préchauffer le four à 450 F.
- Coupez le rôti de mandarine en cubes de 2 pouces et séchez-les avec du papier absorbant.
- Couper la pancetta en bâtonnets de 1-1 / 2 pouces de long par 1/4-inch d'épaisseur. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais ou dans un faitout à feu moyen. Lorsque l'huile scintille, ajouter la pancetta et faire dorer jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirer les bâtonnets de pancetta avec une cuillère à égoutter et égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Faites dorer le bœuf par lots - cela permet de faire dorer uniformément la viande - et transférez-le dans l'assiette avec la pancetta.
- Ajouter l'oignon émincé au pot et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Remettez le bœuf et la pancetta dans le pot et saupoudrez-les de sel et de poivre. Mélanger pour combiner.
- Saupoudrer la farine sur le bœuf et mettre le pot dans le four pendant 4 minutes. Remuez le boeuf et remettez le pot dans le four pendant 4 minutes de plus. (Cette étape permet à la farine de griller et élimine son goût farineux.)
- Sortez le pot du four et réduisez la température à 325 °. Verser le vin et le bouillon de boeuf dans le pot, en remuant les morceaux brunis. Incorporer la pâte de tomate, l'ail, le thym et la feuille de laurier, puis ajouter les mini-carottes. Couvrir le pot et le remettre au four pendant 2-1 / 2 à 3 heures, jusqu'à ce que vous puissiez facilement percer le boeuf avec une fourchette.
- Pendant que le bœuf braisé, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une sauteuse et ajouter les oignons perlés surgelés. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 7 minutes. Retirer le couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore, environ 5 minutes. Vous voulez que les oignons soient dorés et gardent leur forme.
- Divisez les champignons en deux. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen et une sauteuse et ajoutez la moitié des champignons. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer les champignons dans une assiette et faire dorer le reste des champignons.
- Placez un grand tamis sur une grande casserole. Verser le contenu du pot à travers le tamis, puis remettre le boeuf dans le pot. Répartir les champignons et les oignons perlés sur les viandes.
- Laisser mijoter la sauce dans la grande casserole pendant 2 minutes, en écumant toute la graisse qui monte à la surface. Augmentez le feu et laissez la sauce bouillir lentement pendant 5 minutes. La sauce devrait épaissir et enduire une cuillère. (Vous pouvez faire cuire la sauce un peu plus longtemps pour obtenir la consistance désirée.)
- Verser la sauce sur le bœuf et badigeonner les viandes, en gardant le feu doux, pendant 3 minutes. Vous pouvez servir le boeuf Bourguignon maintenant, ou le laisser refroidir, réfrigérer, puis réchauffer lentement le lendemain.
Recette adaptée de la maîtrise de l'art de la cuisine française par Julia Child, Simone Beck et Louisette Bertholle.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 667 |
| Graisse totale | 32 g |
| Gras saturé | 13 g |
| Graisse insaturée | 14 g |
| Cholestérol | 158 mg |
| Sodium | 590 mg |
| Les glucides | 26 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 52 g |