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L'aubergine rôtie au feu est une tradition culinaire turque
Il est de coutume de servir chaque tasse de café avec un petit verre d'eau. Photo © Elizabeth Taviloglu Beaucoup de plats turcs exigent une aubergine rôtie au feu, ou "közlenmiş patlıcan" (Jose-lens-MISH 'pot-lu-JAN'). Cuit de cette façon, le feu donne à la chair une saveur merveilleuse et fumée.
Suivez ces étapes pour obtenir une aubergine rôtie parfaite à utiliser dans les salades, les marais et les purées. Utilisez des aubergines dodues et de taille moyenne pour obtenir le meilleur résultat.
Si vous faites un barbecue, c'est le bon moment pour faire griller vos aubergines sur le gril. Ces photos montrent un barbecue sur un bateau d'excursion dans la mer Egée près de Bodrum, Turquie, mais n'importe quel gril d'arrière-cour ira bien.
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Placez les aubergines directement dans les charbons ardents
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2012 La clé d'un bon goût, fumé est un bon feu de bois. Laissez le feu brûler jusqu'à ce que vous ayez un bon lit de braises et pas de flammes.
Quand le feu est prêt, déplacez quelques charbons chauds sur le côté, en faisant un espace assez grand pour s'adapter à toutes les aubergines. Placez les aubergines côte à côte directement sur le fond de la grille.
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Couvrir complètement les aubergines avec les braises
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2012 Une fois que vous avez arrangé les aubergines au fond du gril, repoussez les charbons ardents sur le dessus et enfouissez-les complètement.
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Laissez les aubergines grillées sous les braises
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2012 Asseyez-vous et détendez-vous pendant que vos aubergines grillent sur les braises. Cela devrait prendre de 15 à 25 minutes selon la taille et la quantité de vos aubergines.
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Aubergines finies
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2012 Retirer les aubergines doucement sous les braises. Les peaux devraient être complètement noircies et carbonisées. Une fois que vous enlevez la peau, vous verrez que la chair à l'intérieur sera cuite à la perfection.
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Couper chaque aubergine au milieu
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2012 Une fois que vos aubergines grillées sont assez froides pour les manipuler, placez-en une sur une planche à découper et coupez-la d'un bout à l'autre et ouvrez-la avec vos mains.
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Retirer la chair à l'aide d'une cuillère
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2012 Passer délicatement une cuillère de haut en bas sur la moitié de l'aubergine pour retirer la chair. Assurez-vous d'appuyer juste assez fort pour enlever la chair en laissant la peau en dessous.
Répétez ceci des deux côtés de l'aubergine jusqu'à ce que toute la chair cuite est enlevée. Jetez la peau carbonisée. Répétez la même chose avec chaque aubergine.
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Utilisez l'aubergine rôtie dans votre recette préférée
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2012 Si vous prévoyez d'utiliser immédiatement l'aubergine rôtie, enlevez les grosses graines et les morceaux de peau brûlée. Vous pouvez manger l'aubergine rôtie avec un filet d'huile d'olive et un peu d'ail écrasé comme indiqué ci-dessus, ou l'utiliser immédiatement comme indiqué dans votre recette préférée.
Si vous prévoyez d'utiliser votre aubergine rôtie plus tard, mettez la chair dans un bocal en verre et ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron frais et assez d'eau pour couvrir le mélange. Couvrez le pot et tournez-le doucement pour vous assurer que le jus de citron se fraye un chemin à travers toute la chair.
Le jus de citron empêchera l'aubergine de s'assombrir. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, appuyez sur l'aubergine à travers une passoire métallique pour enlever le liquide.