Dépannage des erreurs courantes de cuisson

Certains des pièges les plus courants dans la cuisson et comment les éviter

Ils disent que la cuisson est quand vous entrevoyez votre mortalité pour la première fois. Jusque-là, vous avez réussi à tout ce que vous avez essayé - votre hollandaise est lisse et veloutée, votre côte de bœuf grillé sans effort à une perfection mi-rare. Vous pensez que vous êtes invincible.

Puis, un jour, vous cuire un gâteau et il ressort comme une roue de secours. Ou à la place du pain, vous semblez avoir fait une miche de pain. Nous y avons tous été.

Le destin est cruel, et la vie est absurde. Et alors? Déterminez ce qui s'est mal passé et faites les choses correctement la prochaine fois.

Je commencerai par quelques erreurs de cuisson générales, puis j'aborderai quelques problèmes spécifiques dans chaque catégorie.

Suivez la recette!

Un de mes souvenirs les plus chers est une critique d'une étoile (sur cinq) laissée par un lecteur qui se plaignait que ma recette de crème fouettée ne marchait pas, et elle l'avait suivi exactement, à part remplacer la mayonnaise par de la crème épaisse parce qu'elle était intolérante au lactose. À ce jour, je ne sais toujours pas si j'ai été pris.

Le fait est, si c'est la première fois que vous faites une recette donnée, n'apportez aucun changement! Si une recette demande de la farine de pain, utilisez de la farine à pain . N'échangez pas de raisins secs pour les noix ou d'œufs pour la compote de pommes.

Le truc, avec tant de trillions de recettes, si vous voulez faire un quatre-quarts avec de la compote au lieu d'œufs, vous feriez mieux d'en trouver un qui est écrit avec de la compote de pommes , au lieu d'essayer de modifier une recette .

Et en passant, suivre la recette comprend le préchauffage de votre four. Cela compte vraiment! Quel que soit le type d'agent de levage que vous utilisez, il ne produira pas une augmentation adéquate si le four n'est pas chaud lorsqu'il entre.

Mesurez vos ingrédients correctement

Cela signifie peser votre farine . Si vous scoop, vous utiliserez trop de farine, et tout ce que vous faites sera trop dur.

Une tasse de farine pèse 130 grammes. Quand une recette demande deux tasses de farine, pesez 260 grammes de farine. Aussi, ne mélangez pas vos unités. Les onces dans une tasse ne sont pas les mêmes que les onces dans une livre.

Et, dans aucun ordre particulier:

D'accord. Avec cela à l'écart, explorons quelques-uns des pièges courants spécifiques à chaque type de cuisson. Nous supposerons que vous avez suivi la recette. Ainsi, si un gâteau est trop foncé, ce n'est probablement pas parce que vous avez utilisé trop de sucre, mais probablement avec un problème d'étalonnage du four.

Dépannage des gâteaux

Collapsed in the middle: Cela peut être un signe de température incorrecte, qui peut être causée par l'ouverture de la porte du four pendant la cuisson. Ou vous avez peut-être marché trop près du four au moment crucial avant le gâteau.

Trop dense, ou ne s'est pas levé: Cela peut être causé par le fait de ne pas utiliser assez de levain, mais si vous avez suivi la recette, il se peut que votre levain soit vieux. Le bicarbonate de soude et la poudre à pâte sont les plus efficaces dans les six premiers mois après leur retour à la maison. Après cela, ils perdent leur punch et devraient être remplacés.

Craquelé sur le dessus: Vous avez suivi la recette et mesuré correctement, donc nous pouvons exclure d'utiliser trop de farine, ou pas assez de liquide. Il se peut que votre four soit trop chaud. Obtenez un thermomètre de four pour vous assurer que votre four est bien la température qu'il indique. Assurez-vous également que vous utilisez la bonne taille de panoramique (et non une couleur sombre).

Coincé dans la poêle: Alignez le fond avec un morceau de papier parchemin coupé au fond de la poêle. Graisser le papier et les côtés de la poêle avec du beurre.

Glaçage plein de miettes: Laissez votre gâteau refroidir avant le glaçage. Et ne le laissez pas refroidir trop longtemps dans la poêle ou il peut devenir détrempé sur les bords. Sortez-le dès que la casserole est suffisamment froide pour la manipulation, et laissez le gâteau refroidir le reste du temps sur une grille.

Pains de dépannage

Tant de choses vont mal tourner avec votre pain, alors ne vous en faites même pas, mais:

Pain malsain : Vous avez surmixé ou utilisé le mauvais type de farine ou le mauvais type de levure ou votre four était trop chaud ou c'était la mauvaise phase de la lune.

Trop dense: Underproofed ou underfermented.

Croûte fendue: Vous avez surmoulé la pâte, ou vous l'avez sous-découpée, ou vous ne l'avez pas façonnée correctement, ou votre four était trop chaud.

Dépannage des cookies

Trop dur: Autre que d'utiliser trop de farine, c'est presque toujours parce que la pâte a été surmixée. Mélangez votre pâte à biscuits jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés. Au-delà, vous allez surdévelopper les glutens .

Trop répandre: Cela peut être dû au fait que votre four est trop froid, ou peut-être parce que vous avez utilisé trop d'aérosol de cuisson sur votre poêle. Essayez d'utiliser le parchemin à la place. Ou une casserole plus sombre. Vous mai également avoir crémé le beurre et le sucre trop longtemps.

Pas assez répandu: Revers de dessus. Le four est trop chaud, ou pas assez graissé. Essayez d'utiliser un moule de couleur claire.

Brunissement irrégulier: Vous pouvez avoir des points chauds dans votre four. Faites tourner le moule à mi-cuisson.

Dépannage des tartes

Croûte trop dure: Elle est presque toujours causée par le surmoulage ou la manipulation excessive de la pâte pendant que vous la travaillez. Si vous deviez le dérouler deux fois, ou si vous essayiez de faire rouler vos restes dans la croûte, vous pouvez surcharger les glutens.

Fond détrempé: Ceci est généralement causé par la température trop basse de votre four. Utilisez une poêle de couleur foncée et / ou faites cuire la tarte sur le panier inférieur du four, ou même sur le plancher du four. Aussi, assurez-vous que vous utilisez une pâte farineuse pour le fond , pas feuilletée.

La croûte se rétrécit au cours de la cuisson: la cause numéro un est que vous avez étiré la pâte lorsque vous l'avez transférée dans le moule à tarte. Essayez de le passer en travers, sans le tirer.

Le remplissage bout: Assurez-vous de ventiler la croûte supérieure et laissez la garniture refroidir avant de la verser dans la coquille. Ne le surchargez pas non plus.

Et rappelez-vous...

S'amuser! Même si cela ne semble pas tout à fait correct, il a probablement toujours bon goût. Et si ce n'est pas le cas, vous avez probablement appris quelque chose. Faire des chapelures. Nourrir les oiseaux. La vie est courte - essayez d'en profiter!