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Comment faire une sauce facile à la dinde
Utilisez le bouillon de dinde pour faire cette sauce facile si vous pouvez le trouver, ou utilisez un bouillon de poulet faible en sodium de bonne qualité. Vous pouvez également utiliser du bouillon fait maison ou du bouillon fabriqué à partir de la cuisson des abats.
Équipement
- cuillère en bois ou fouet
- cuillères à mesurer et tasse
- bol de service et louche ou saucière
- tamis métallique fin, facultatif
- mélangeur, optionnel
Ingrédients
- 5 cuillères à soupe de beurre non salé
- 5 cuillères à soupe de farine tout usage
- 5 tasses de pâte d'abats * ou de dinde ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
- sauce brune au jus de viande (facultatif
- sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Pour faire des abats, mettre le cou et les abats dans une casserole avec 5 tasses d'eau. Porter l'eau à ébullition sur une forte chaleur. Écrémer toute mousse sur le dessus, réduire le feu à très basse température, et cuire pendant environ une heure. Passer à travers une passoire fine et jeter les solides. Si vous n'avez pas tout à fait 5 tasses lorsque vous avez terminé, compléter avec du bouillon ou du bouillon acheté.
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Faire fondre le beurre
Placez une poêle, une sauteuse ou une saucière à feu moyen-doux et ajoutez 5 cuillères à soupe de beurre. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre ait fondu et commence à mousser.
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Ajouter la farine
Saupoudrer les 5 cuillères à soupe de farine sur le beurre et remuer ou fouetter jusqu'à consistance lisse et bien mélangée.
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Cuire le Roux
Poursuivre la cuisson de la farine et du beurre, en remuant ou en fouettant, pendant 2 à 3 minutes. Veillez à ne pas brûler ce roux , sinon vous devrez recommencer.
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Ajouter le bouillon ou le bouillon
Incorporer graduellement les 5 tasses de bouillon en remuant jusqu'à homogénéité. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner et à épaissir.
À ce stade, si votre sauce semble trop mince, mélanger quelques cuillères à soupe de farine avec la même quantité d'eau froide. Remuez jusqu'à ce qu'une pâte lisse se soit formée. Remuez-le très lentement dans la sauce bouillante jusqu'à épaississement comme désiré.
Si la sauce semble trop épaisse, diluez-la avec plus de bouillon, de bouillon ou d'eau.
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Assaisonnez la sauce
Si désiré, ajouter la sauce brune, quelques gouttes à la fois, jusqu'à ce que vous obteniez une belle couleur riche. Ne pas verser directement de la bouteille, parce que votre sauce pourrait finir plus sombre que vous le souhaitez.
Goûtez la sauce et ajoutez du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu, au goût.
Remarque: La sauce brune est habituellement trouvée près de la sauce emballée. Gravy Magic et Kitchen Bouquet sont deux marques.
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Conseils pour la fabrication de sauces et variations
Verser la sauce à travers un tamis à mailles fines dans un bol de service avec une louche ou dans une saucière. Le tamis devrait enlever toutes les grumeaux. Jetez les solides.
Conseils
- Utilisez du bouillon ou du bouillon sans sel ou faible en sel.
- Pour une sauce plus lisse, mélanger dans un mélangeur avant de l'ajouter au plat de service.
- Si vous avez des égouttures, séparer et écrémer la graisse et l'utiliser pour compléter ou remplacer le beurre dans le roux.
- Une farine de spécialité, comme Wondra, est très fine et moins susceptible de laisser des morceaux.
- Un brin ou deux d'herbes fraîches comme le romarin ou le thym peuvent être ajoutés juste avant d'enlever la sauce de la chaleur. Ou ajoutez un peu de persil haché. Jetez-les quand vous égouttez la sauce.
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