Ce ragoût de bœuf simple et de tous les jours peut être cuit par étapes. Faites cuire les jarrets de bœuf la veille, puis terminez avec le ragoût de bœuf et de légumes le lendemain.
Les jarrets de boeuf et les légumes donnent à ce ragoût sa saveur. N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes à ce ragoût. Les pois pourraient être ajoutés vers la fin du temps de cuisson, et les navets ou les panais pourraient remplacer le rutabaga. Servir ce ragoût savoureux avec des biscuits fraîchement sortis du four ou des petits pains croustillants.
Réfrigérer les restes; c'est encore mieux le lendemain!
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de jarrets de bœuf
- 2 gros oignons
- 6 tasses d'eau (environ)
- 1 lb de boeuf à ragoût (coupé en morceaux de 1/2-inch)
- 3 cuillères à soupe
- farine (tout usage)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe
- huile d'olive extra vierge
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 2 tasses de rutabaga en dés
- 5 à 6 carottes (pelées et tranchées)
- 3 tasses de pommes de terre (coupées en dés)
- Sel au goût
- Poivre à goûter
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Facultatif: 2 cuillères à soupe de farine battue avec environ 3 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à consistance lisse
Comment le faire
- Mettez les jarrets de bœuf et les oignons hachés dans une grande casserole ou un faitout; couvrir avec environ 6 tasses d'eau. Porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 1 1/2 à 2 heures.
- Retirer le boeuf des os, les couper en dés et les remettre dans le pot.
- Mélanger les morceaux de boeuf ragoût avec les 3 cuillères à soupe de farine, 1/2 cuillère à café de sel, et 1/4 cuillère à café de poivre.
- Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif; ajouter les morceaux de boeuf enrobés et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter au pot avec les jarrets de bœuf.
- Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure de plus ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre. Ajouter le rutabaga et les carottes; couvrir et cuire 15 minutes. Ajouter les pommes de terre; couvrir et cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter le sel et le poivre au goût, avec le persil.
- Pour épaissir, si désiré, incorporer le mélange optionnel de farine et d'eau dans le ragoût et cuire, en remuant, jusqu'à épaississement.
Pour 8 personnes
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 592 |
| Graisse totale | 24 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 156 mg |
| Sodium | 565 mg |
| Les glucides | 38 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 54 g |