Les pralines sont une institution de la Nouvelle-Orléans ! Cette recette de pralines produit des bonbons au sucre brun sucrés et légèrement friables chargés de noix de pécan grillées.
Il est important que les noix de pécan soient bien grillées afin qu'ils confèrent un maximum de saveur et de croquant au bonbon. Mais le plus important est d'utiliser un thermomètre à bonbons pour s'assurer que le sucre est cuit à la bonne température. Sinon, vous pourriez vous retrouver avec un désordre gluants sur vos mains.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de sucre (blanc)
- 1 tasse de sucre brun (emballé)
- 1/2 tasse de lait évaporé
- 4 cuillères à soupe de beurre (en cubes)
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 1 1/2 tasses de noix de pécan (grillées et grossièrement hachées)
Comment le faire
- Préparez une plaque à pâtisserie en la recouvrant d'une feuille d'aluminium et en vaporisant la feuille d'un aérosol de cuisson antiadhésif.
- Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre blanc, la cassonade et le lait évaporé à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le sucre se dissout, puis insérez un thermomètre à bonbons .
- Cuire les bonbons, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bonbon atteigne 240 F sur le thermomètre.
- Une fois la bonne température atteinte, retirez la casserole du feu et déposez les cubes de beurre dessus, mais ne remuez pas. Laisser la casserole reposer pendant 1 minute.
- Après 1 minute, ajoutez l'extrait de vanille et les noix de pécan, et commencez à remuer doucement et constamment avec une cuillère en bois. Bientôt, les bonbons vont commencer à devenir plus épais et de couleur plus claire.
- Continuez à remuer jusqu'à ce que le bonbon commence à tenir sa forme. Il devrait cependant être facile à remuer. Il est important de ne pas trop remuer, car les pralines vont rapidement de fluide à solide comme le roc.
- Une fois que c'est un brun plus clair, opaque et qui conserve sa forme, commencez rapidement à déposer de petites cuillerées de bonbons sur la plaque de cuisson préparée.
- Travailler rapidement pour former les bonbons, comme les pralines vont commencer à mettre dans la casserole. Si le bonbon se raidit avant d'avoir terminé, ajoutez une cuillerée d'eau très chaude et remuez jusqu'à ce qu'elle se détende, puis continuez à ramasser jusqu'à ce que vous ayez formé toutes les pralines.
- Laisser le bonbon à régler complètement à température ambiante, pendant environ 30 minutes. Conserver les pralines de la Nouvelle-Orléans dans un contenant hermétique à température ambiante.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 216 |
| Graisse totale | 11 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 9 mg |
| Sodium | 8 mg |
| Les glucides | 30 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |