11 erreurs courantes qui peuvent faire mal vos cookies
La cuisson des biscuits est assez facile, mais pas si facile qu'il est impossible de les gâcher. Si tel était le cas, il n'y aurait pas de cookies trop durs, trop friables, trop sombres ou trop plats. Si l'un de ces éléments vous semble familier, vous pourriez faire une (ou plusieurs) de ces erreurs courantes de cuisson de biscuits.
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Vous avez mesuré votre farine de façon incorrecte
EMPPhotography / Getty Images La mesure de la farine dans le mauvais sens est probablement la plus grosse erreur de cuisson des biscuits. Si vous mesurez votre farine en écopant votre tasse à mesurer dans le sac de farine, vous pourriez utiliser jusqu'à 30 pour cent de farine supplémentaire dans votre pâte. Cela va rendre vos cookies secs et durs.
Le bon moyen: Procurez-vous une balance numérique qui peut être réglée en grammes, et à partir de maintenant, pour chaque tasse de farine qu'une recette réclame, pesez 130 grammes.
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Vous avez utilisé le mauvais type de farine
TOHRU MINOWA / Getty Images La plupart des recettes de biscuits spécifient la farine tout usage , qui est un mélange de farines de blé dur et mou à teneur moyenne en protéines. Si vous remplacez la farine à pain, qui est faite à partir d'une souche différente de blé et est plus riche en protéines, vos biscuits seront trop durs. Si vous utilisez de la farine de gâteau ou de pâtisserie, qui est plus douce, vos biscuits seront fragiles et friables. Et si vous utilisez de la farine auto-levante (qui est un type de farine avec de la poudre à pâte déjà mélangée), un certain nombre de choses pourraient mal se passer.
La bonne façon: Utilisez la farine quelle que soit la recette spécifiée, la farine tout usage la plus probable.
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Vous avez surmené votre pâte
Paul Rodriguez / EyeEm / Getty Images Le surmenage peut se produire avec tous les types de pâte à biscuits, mais surtout les biscuits roulés, où vous étalez la pâte, puis découpez les biscuits avec des couteaux. La farine contient du gluten , une protéine qui devient de plus en plus dure au fur et à mesure que vous la pétrissez, la roulez et la mélangez. Et rouler la pâte à biscuits est amusant, surtout pour les enfants. Mais trop de roulement est un non-non. (Et oui, relancer les scraps va certainement rendre les cookies relus plus difficiles que les premiers, mais vous n'avez pas vraiment le choix).
La bonne façon: roulez ou mélangez votre pâte aussi peu et aussi doucement que possible.
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Vous avez crémé votre beurre à la main
Thomas Barwick / Getty Images Crémer votre beurre et le sucre fait plus que simplement combiner les deux ingrédients. Vous incorporez également de l'air dans le beurre, ce qui contribue à la légèreté de la pâte et facilite le travail de la levure chimique. Si tout ce que vous faites est de remuer, votre pâte ne sera pas assez pelucheuse. Rappelez-vous que le beurre devrait être frais: s'il est assez mou pour que vous le remuiez à la main, c'est trop mou.
La bonne façon: Crémer votre beurre à l'aide d'un batteur sur socle avec l'accessoire à pales.
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Votre beurre vient directement du réfrigérateur
Exclusivité Cultura RM / Nils Hendrik Mueller / Getty Images Cela concerne la question de l'écrémage, car le beurre froid est plus difficile à crémer. Ainsi, si votre beurre est trop froid, vos biscuits seront plus denses, et ils ne se répandront probablement pas assez dans la poêle lorsque vous les ferez cuire. En général, vous voulez que votre beurre soit frais, mais pas froid.
La bonne façon: Laissez votre beurre reposer pendant 15 minutes (mais pas plus long - voir ci-dessous) avant de crémer.
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Votre beurre était trop mou
Jamie Grill Photographie / Getty Images Si votre beurre est trop mou, vous aurez le même problème que lorsque vous avez essayé de faire une crème à la main, à savoir une aération insuffisante. Si c'est trop mou, au lieu de tenir dans l'air, le beurre se renversera sur lui-même, rendant votre pâte plus lourde au lieu de pelucheuse.
La bonne façon: Gardez votre beurre pour la cuisson au réfrigérateur. (Mais rappelez-vous, vous devriez garder un beurre séparé dans un beurrier à la température ambiante pour votre pain grillé.)
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Votre poudre à pâte a été Stale
Images Tetra / Getty Images La poudre à pâte est un agent levant chimique qui permet aux produits de boulangerie de prendre de l'ampleur et, bien qu'elle ait une durée de conservation raisonnable, elle n'est pas illimitée. Après six mois dans le placard, la poudre à pâte perdra un peu de sa puissance. Bien que pas aussi critique dans les cookies que dans les gâteaux et les quickbreads (et peut-être même pas aussi important que le crémage), il fera encore une différence.
La bonne façon: Assurez-vous que votre levure chimique n'a pas plus de six mois et remplacez-la si c'est le cas.
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Votre casserole de cuisson était trop sombre
Dorling Kindersley: Will Heap / Getty Images Oui, c'est vraiment une chose. Les couleurs foncées absorbent plus de chaleur que les légères, et la différence est suffisamment importante pour affecter les temps de cuisson des biscuits. Malheureusement, la plupart des recettes ne spécifient pas la couleur de la plaque à biscuits. Mais si vos cookies brûlent et que vous utilisez une feuille de biscuit sombre, c'est probablement le coupable.
La bonne façon: Utilisez des plaques à biscuits de couleur claire (ou réduisez la température du four de 25 degrés).
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Vous avez surchargé votre feuille de cookies
Jamie Grill / Getty Images Les biscuits sont censés se répandre quand vous les faites cuire, comme le beurre et le sucre fondent. Mais parfois ils peuvent se répandre tellement qu'ils fusionnent pratiquement en un cookie géant. Cela peut arriver pour de nombreuses raisons , mais en supposant que vous ayez suivi la recette de toutes les façons possibles, la raison la plus probable est de trop graisser la feuille de cookie, ou dans certains cas, du tout.
La bonne façon: Ignorer le graissage et tapisser votre poêle de papier parchemin. Vos cookies ne colleront pas, mais ils ne se répandront pas trop, non plus.
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Vous n'avez pas préchauffé votre four
Mikolette / Getty Images Bien sûr, vous savez que vous êtes censé faire cela. C'est la première instruction dans une recette. Et ce n'est pas comme si tu le sautais intentionnellement. Comme beaucoup d'erreurs, il s'agit surtout d'oublier de le faire. Et ceci est particulièrement important avec les cookies car ils ne cuisent que 10 ou 12 minutes, donc votre four doit être à la bonne température quand il entre.
La bonne façon: Prenez l'habitude de faire tout ce que dit la recette, y compris le préchauffage du four.
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Vous avez ouvert la porte du four à plusieurs reprises
Jeremy Woodhouse / Holly Wilmeth / Getty Images Vous devez ouvrir la porte du four pour sortir les cookies, évidemment, mais vous ne voulez pas le faire toutes les deux minutes. Chaque fois que vous faites cela, toutes les fuites de chaleur et la température du four diminue. Ce n'est pas aussi mauvais pour les cookies que pour les gâteaux, mais c'est quand même mauvais. Cela peut, par exemple, empêcher la propagation de vos cookies ou le brunissement.
La bonne façon: Pas de furtivité! Utilisez la fenêtre de la porte du four pour vérifier la cuisson (et nettoyez-la si vous ne pouvez pas la voir).