Vinaigre de riz - Les vinaigres de riz chinois sont plus doux et moins acides que le vinaigre ordinaire (tout comme les vinaigres japonais). Il existe trois types de base - noir, rouge et blanc - ainsi que des vinaigres noirs édulcorés. La variété noire est un peu similaire au vinaigre balsamique, tandis que le vinaigre rouge a un goût sucré et acidulé. L'acidité et la saveur du vinaigre blanc sont les plus proches du vinaigre ordinaire. Le vinaigre noir est généralement recommandé pour les plats braisés et comme trempette, le vinaigre rouge est idéal pour les soupes, les nouilles et les fruits de mer, et le vinaigre blanc pour les plats aigres-doux et pour le décapage.
Dans les recettes, le vinaigre de riz est parfois appelé "vinaigre de vin de riz".
Marques recommandées : Black - Vinaigre de Chinkang Plum's Gold, Rouge - Koon Chun ou Pearl River Bridge, Blanc - Pearl River Bridge
Recettes:
Vin de riz - Connu familièrement sous le nom de «vin jaune», le vin de riz est un liquide richement aromatisé avec une teneur en alcool relativement faible qui est faite de riz gluant fermenté ou de millet. Agé de dix ans ou plus, le vin de riz est utilisé à la fois pour boire et cuisiner. Depuis l'antiquité, les meilleurs et les plus célèbres vins de riz proviennent de Shaoxing, dans la province chinoise de Zheijang. (Si vous ne trouvez pas de «vin de riz» dans la section des ingrédients d'un livre de recettes chinois, essayez de vérifier sous «S»). Le vin de riz peut être trouvé sur les marchés asiatiques. Évitez ceux marqués "cuisson de la liqueur de riz" ou "vin pour la cuisine", car ceux-ci n'ont pas le goût sucré du vin de riz authentique. Si vous avez besoin d'un substitut, le sherry pâle et sec est acceptable, et préférable au saké (vin de riz japonais) ou à tout autre vin de cuisine.
À la maison, stockez le vin de riz à température ambiante, de préférence à l'abri de la lumière.
Revenez à l'Asian Culinary Dictionary, un index sans cesse croissant d'ingrédients et de termes de cuisine asiatiques, d'Abalone à Wood Ears.