Le sel croquant et le caramel sucré et collant sont tout simplement une délicieuse combinaison et quel plaisir de faire un lot à la maison. Avec soin, ils sont vraiment très faciles à faire. Enveloppez les caramels dans du papier cellophane clair pour un aspect professionnel. Tout ami ou famille sera plus qu'heureux de recevoir.
Le sel joue un rôle important et le meilleur sel à utiliser est Fleur de Sel un sel particulièrement délicieux. Vous ne pouvez pas le trouver, alors ne vous inquiétez pas utiliser des flocons (sel Maldon) ou un sel régional tel Halen Mons, ou sel de mer de Cornouailles. Ce que vous ne devriez jamais utiliser est du sel de table, cela va tout simplement se dissoudre et rendre les caramels trop salés et sans aucun craquement.
Faire un caramel implique de chauffer les sucres à haute température, alors faites attention.
Ce dont vous aurez besoin
- 235 ml / crème 8 oz (crème double)
- 70g / 2 1/2 oz de beurre (coupé en morceaux)
- 60g / 2 oz miel
- 60ml / 1/4 tasse d'eau
- 200g / 7 oz de sucre (roulette)
- 1 cuillère à café de sel (mer, plus d'époussetage, de préférence Fleur de Sel)
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (ou pâte de gousse de vanille)
Comment le faire
Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin , badigeonner légèrement d'huile.
- Chauffer doucement la crème, le beurre et le sel dans une petite casserole. Une fois que le beurre a fondu, retirer du feu.
- Placez le miel, l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais, remuez bien. Mettre sur feu vif et porter à ébullition, continuer à faire bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il commence à dorer puis retirer rapidement du feu.
- Versez lentement le mélange de beurre et de crème dans le sucre bouillonnant. Le mélange va bouillonner violemment alors faites attention. Remettre la casserole sur le feu et laisser cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que le caramel atteigne 120 ° C. Une fois cette température atteinte, retirer du feu.
- Ajouter la vanille au caramel et bien mélanger puis verser le mélange dans l'étain préparé. Laisser refroidir à la température de la pièce, puis une fois refroidie, faire revenir le plat dans le réfrigérateur pendant quelques heures pour le raffermir. Le caramel sera mis mais pas dur.
- Astuce la dalle de caramel sur une planche à découper. Couper en morceaux la taille que vous aimez saupoudrer très légèrement avec du sel. Ou rouler en forme de saucisse et saupoudrer de sel et couper la taille du caramel que vous préférez. J'aime aussi couper le caramel en morceaux épais et rouler doucement dans une boule entre mes paumes, un peu un gâchis collant mais semble bon quand c'est fait.
NOTE: Si le caramel est un peu dur dans le réfrigérateur, ne vous inquiétez pas, il ramollira dès qu'il atteindra à nouveau la température ambiante.