Style, Ingrédients, Histoire
La pizza sicilienne a deux variantes: la sorte qui a pris naissance en Sicile, en Italie, et la version qui a évolué à New York et dans le reste des États-Unis.
La vraie affaire
La version originale et authentique de la Sicile vient de Palerme (d'autres régions en Sicile ont d'autres variétés, comme la scacciata ) et s'appelle sfincione (généralement appelée "éponge épaisse") et est généralement vendue dans les boulangeries ou les panificios .
C'est une base de pain moelleuse et spongieuse (similaire à la focaccia ) garnie d'une sauce sans viande faite de tomates, oignons, herbes et anchois, qui est ensuite couverte de miettes de pain et d'une grille de fromage dur cuite au four.
Le sfincione traditionnel n'utilise pas de mozzarella car la plus grande partie du lait produit en Sicile provient de moutons et de chèvres, pas de vaches.
Pizza sicilienne de style new-yorkais
À New York et dans le reste des États-Unis, la pizza de style sicilien a la même base plus épaisse et plus carrée, mais elle est généralement garnie de sauce tomate et de fromage mozzarella . Parfois, la sauce est sur le fromage.
Histoire de la pizza sicilienne
En Sicile, la pizza et le sfincione étaient populaires au milieu du XIXe siècle. Il est probable que sfincione a évolué à partir de la focaccia beaucoup plus ancienne et sfincione a évolué dans ce que nous appelons aujourd'hui la pizza de style sicilien aux États-Unis.
Une pizza de style sicilien a été apportée aux États-Unis par des immigrants siciliens.
Les boulangeries italiennes de New York auraient eu accès à la mozzarella bon marché à cause de l'industrie des vaches laitières de l'Etat de New York au début du 20ème siècle, alors elles ont probablement commencé à remplir leurs sfinciones siciliennes avec de la mozzarella. Bientôt, le terme pizza a commencé à englober tout type de croûte de pain garnie de sauce et de fromage.
Les soldats de retour de la Seconde Guerre mondiale qui avaient été stationnés en Italie ont réclamé le goût de la pizza, sicilienne ou autre, à New York, Boston et Detroit et une tendance culinaire a commencé. En fait, la pizza de style Detroit est un descendant de la pizza sicilienne.
Qu'est-ce qui va dans une pizza sicilienne?
Une pizza sicilienne authentique ou sfincione est faite avec une pâte épaisse et spongieuse qui est faite à partir d'un mélange de farine, d'eau, de levure et d'huile d'olive qui est autorisé à se lever.
La pâte est pressée dans un moule carré bien huilé, puis recouverte d'une sauce faite d'oignons sautés avec de l'huile d'olive, des anchois hachés, des tomates et des épices comme l'origan et le poivre rouge concassé.
La sauce est couverte de chapelure et de fromage caciocavallo râpé, puis cuit au four chaud. La pâte spongieuse va absorber l'huile d'olive au fond de la casserole et créer un fond croustillant et carbonisé, tandis que le milieu restera doux et spongieux.
Pour une pizza sicilienne de style new-yorkais, utilisez le même type de pâte spongieuse pressée dans un moule carré bien huilé, mais garnissez de sauce tomate et de fromage mozzarella, de préférence frais.
Quand est-il servi en Italie?
Traditionnellement, le sfincione sans viande est servi le 7 décembre qui est la veille de la fête de l'Immaculée Conception, la veille de Noël, la Saint-Sylvestre et le Vendredi saint, mais il est également apprécié toute l'année.
Dans les mois chauds, il est généralement servi à température ambiante.