J'aime l'aubergine et Shahi Baingan prend cet humble végétarien à un autre niveau! Les noix et les raisins ajoutent une touche majestueuse au plat, ce qui le rend apte à servir un roi! J'aime servir Shahi Baingan avec des Chapatis ou des Parathas chauds.
Ce dont vous aurez besoin
- 3-4 cuillères à soupe de ghee fondu (voir le lien ci-dessous pour la recette pour faire votre propre!)
- 1 gros oignon (tranché mince)
- 10-15 noix de cajou (grossièrement cassées en morceaux)
- 15 raisins secs (ou sultanines)
- 500 gms
- aubergines (coupées en tranches de 2 po d'épaisseur puis coupées en cubes)
- 1 gros oignon (haché fin)
- 2 grosses tomates (hachées fines)
- 1 cuillère à café de pâte d'ail
- 1 cuillère à café de pâte de gingembre
- 2 cuillères à café de poudre de coriandre
- 1 cuillère à café de poudre de cumin
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
- 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge
- Dash salt (ou au goût)
- Garnir: coriandre fraîche (hachée)
Comment le faire
- Faire chauffer une casserole profonde sur le milieu et y ajouter le ghee fondu. Maintenant, ajoutez les morceaux de noix et les raisins secs et faites frire jusqu'à ce que les noix soient dorées. Retirez-les du ghee avec une cuillère à rainures et gardez-les sur des serviettes en papier pour plus tard.
- Faire frire l'oignon émincé de la même manière (dans le même ghee que ci-dessus), jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du ghee avec une cuillère à rainure et laisser de côté sur des serviettes en papier pour plus tard. Les noix frites et ces oignons formeront la garniture avec la coriandre fraîche hachée.
- Dans le même ghee, faites frire l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit mou et translucide. Ajouter les pâtes au gingembre et à l' ail et faire frire 1 minute.
- Maintenant, ajoutez les tomates hachées et toutes les épices en poudre. Faire frire jusqu'à ce que les tomates deviennent pulpeuses et que l'huile commence à se séparer du masala.
- Ajouter les morceaux d'aubergine et ajouter 1/2 tasse d'eau sur eux. Remuer pour bien enrober le masala frit. Cuire jusqu'à cuisson complète mais sans purée. Continuez à vérifier l'aubergine pendant la cuisson et remuez doucement pour éviter de broyer les morceaux. Ajouter le sel au goût et remuer. Une fois terminé, le plat doit avoir une sauce épaisse et minimale. Ajuster (ajouter ou sécher) de l'eau pendant le processus de cuisson pour obtenir cette consistance.
- Garnir de coriandre fraîche hachée et servir très chaud avec des Chapatis ou des Parathas .