Fondant au beurre roulé
Ce type de fondant est l'un de mes préférés car il a un goût de beurre agréable et une texture riche. Il peut être un peu difficile de travailler avec si vous n'avez pas essayé de le faire avant, alors prenez votre temps et suivez les étapes. Ce fondant peut être assez brillant, donc si vous avez besoin d'une finition plus mate pour vos conceptions de gâteaux, appliquez un léger saupoudrage de sucre glace. Vous pouvez faire fondant au chocolat au beurre en ajoutant du cacao au sucre de votre confiseur.
Si vous ajoutez une tasse de cacao, enlevez une tasse de sucre glace pour égaliser les mesures.
Cette recette fait assez de fondant pour couvrir un gâteau empilé de 9 pouces.
- 4 tasses de beurre ou de shortening aromatisé au beurre
- 4 tasses de sirop de maïs (le type clair)
- 1 c. sel de mer
- 3 cuillères à soupe extrait de vanille clair
- 2 cuillères à soupe. extraire (ajouter l'érable, la banane, l'amande ou tout ce que vous voulez)
- 8 livres sucre de confiseur
Préparation
- Dans un grand bol en métal avec des batteurs, mélanger le beurre, le sirop de maïs, le sel, la vanille et un autre extrait (si nécessaire jusqu'à ce que le mélange soit très lisse et bien combiné.
- Tamiser le sucre de la confiserie dans le mélange de beurre une tasse à la fois en battant bien après chaque addition. Après les 6 premières coupes, vous devrez probablement abandonner les batteurs et remuer à la main.
- Ajoutez presque tout le sucre jusqu'à obtenir la densité désirée. Vous voulez que le produit final soit épais et pas trop collant.
- Tournez le fondant au beurre sur une planche et pétrir jusqu'à ce qu'il soit lisse et souple.
- Conservez le fondant enveloppé dans une pellicule plastique jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Fondant roulé au chocolat
Cette recette couvrira un gâteau empilé de 9 pouces
Ce type de fondant peut ne pas ressembler à ce que vous pensez qu'il devrait en utilisant le chocolat noir profond comme base.
C'est plus un beige foncé qu'un vrai brun profond. Malgré sa limitation de couleur, qui peut être fixée avec un peu de colorant alimentaire gélifié, cette recette produit un produit avec un goût chocolaté agréable (essayez de ne pas trop manger!) Et une texture lisse qui roule facilement et uniformément. Vous devriez dépoussiérer votre planche avec du sucre glace avant de rouler le fondant au chocolat et vous pouvez vous débarrasser des stries blanches visibles après avoir drapé votre gâteau en épongeant doucement la surface du fondant avec un chiffon propre et humide ou une serviette en papier.
Ingrédients
- 50 onces de chocolat mi-sucré de bonne qualité, haché en petits morceaux
- 12 tasses de glucose liquide
- 4 gros blancs d'oeufs, à température ambiante
- 12 tasses de sucre de confiseur
- Maïs de fécule ou sucre de confiseur
Préparation
- Placez une petite casserole avec environ un pouce d'eau à feu moyen et porter l'eau à ébullition; Réduire le feu jusqu'à ce que l'eau mijote doucement.
- Mettre les morceaux de chocolat et le glucose dans un bol de métal moyen sur l'eau doucement frémissante et faire fondre le chocolat, en remuant constamment avec une cuillère en bois.
- Retirer le bol du feu avec des mitaines, car les côtés seront chauds et laisser refroidir légèrement le chocolat fondu.
- Dans un autre bol en métal, battre les blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics mous.
- Fouetter les blancs d'œufs battus dans un mélange de chocolat fondu refroidi jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
- Continuer à battre le mélange au chocolat tout en saupoudrant très lentement dans le sucre de confiserie jusqu'à ce qu'une pâte dure se forme. Ce processus prendra du temps
- Tournez le fondant au chocolat sur la planche à découper et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit lisse et souple.
- Conservez votre fondant dans un endroit frais (pas le réfrigérateur!) Enveloppé dans une pellicule de plastique jusqu'à ce que vous avez besoin de l'utiliser.