Lorsque vous faites frire quelque chose, que ce soit des rondelles d'oignons maison ou du poisson ou même du poulet, vous pouvez enrober une sorte de chapelure ou de pâte à frire parce qu'elle aide à conserver l'humidité de la nourriture tout en formant un extérieur brun doré et croustillant. Quand un amidon comme le pain ou la pâte devient brun doré, cela signifie que les sucres ont caramélisé, formant de nouveaux composés aromatiques. En bref, brun doré signifie délicieux.
Vous pouvez aller avec une panure ou une pâte, et le bon choix dépend vraiment si vous voulez un revêtement plus substantiel (c.-à-croquant), ou un qui est plus léger et plus croustillant. Pour croquer aller avec une panure, et pour la lumière et croustillant, vous avez besoin d'une pâte.
Il existe un certain nombre de façons de réaliser une pâte légère et croustillante, et tout cela implique de créer des bulles. Pendant la cuisson, l'eau de la nourriture produit de la vapeur, qui peut elle-même produire des bulles, et certaines personnes aiment ajouter un peu de poudre à pâte à la pâte.
D'autre part, les bulles peuvent également provenir du liquide, et vous pouvez utiliser de l'eau de Seltz, qui est pétillante, mais pas très savoureuse. D'où la bière. Je vis dans le nord-ouest du Pacifique, ce qui signifie que j'utilise l'IPA - qui est ce qui sort de nos robinets à la place de l'eau. Vous êtes libre d'utiliser n'importe quel pilsner, lager, ale ou stout qui convient à votre fantaisie.
Une autre astuce consiste à utiliser de la farine à gâteau, qui est plus faible en gluten et produit ainsi un revêtement plus léger que la farine tout usage . Je parle de l'importance de ne pas surcharger les glutens lors de la préparation d'articles tels que des crêpes et des muffins, où vous voulez que le produit final soit doux et tendre. Et il s'avère que la pâte à la bière n'est pas différente.
Ainsi, il est essentiel que vous ne mélangez la farine dans le mélange oeuf-bière que jusqu'à ce qu'il soit à peine incorporé. Vous le voulez lâche et grumeleux, tout comme - enfin, c'est ce que vous voulez. Et assurez-vous d'utiliser de la bière froide, parce que le froid aide à inhiber le développement du gluten.
Enfin, vous voudrez que tout ce qui se passe dans la pâte soit prêt à être utilisé, car une fois que vous avez mélangé la pâte, vous devez l'utiliser immédiatement, de sorte que la farine ne s'imprègne pas trop de liquide, et aussi pour maximiser le vertige de la bière.
Pour de meilleurs résultats, draguez l'article que vous allez frire légèrement dans la farine avant de le tremper dans la pâte. La pâte collera mieux à l'article de cette façon.
La recette ci-dessous enduit 1-2 livres d'oignons.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 oeuf, battu
- 1 tasse de bière froide
- 130 grammes de farine à gâteau (environ 1 tasse), plus un supplément pour le dragage
- ¼ cuillère à café de sel
- ¼ c. À thé de paprika
Comment le faire
- Combiner l'œuf et la bière dans un grand bol.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel et le paprika.
- Ajouter la farine au mélange de bière et piquer délicatement à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que vous obteniez une pâte molle et souple avec beaucoup de grumeaux. Ne pas remuer, fouetter ou mélanger! Une fois que la pâte est ensemble, draguez et trempez vos articles tout de suite et ajoutez à votre huile chaude.
Voir aussi: Comment frire les aliments efficacement et en toute sécurité
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 73 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 26 mg |
| Sodium | 260 mg |
| Les glucides | 9 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 2 g |