La nourriture et la cuisine de l'Écosse

La nourriture et la cuisine de l'Écosse

Le fameux dicton écossais "S mairg a ni tarcuis air biadh" ("Celui qui méprise la nourriture est un imbécile") décrit précisément l'attitude à l'égard de la nourriture et de la cuisine écossaises. Du plat national de Haggis (l'intestin de mouton cuit dans l'estomac d'un mouton) au whisky le plus fin du monde, et que serait le petit déjeuner sans la bouillie omniprésente.

Les Ecossais ont appris au fil des années à tirer le meilleur parti de la nature des offrandes qui leur ont été offertes en Ecosse, des montagnes escarpées, des lacs, des lacs et des ruisseaux, aux vallées fertiles et aux landes.

Le climat de l'Ecosse est relativement tempéré dans les régions du sud et du centre, mais les hautes terres et les îles sont soumises à des hivers particulièrement rigoureux.

Histoire

Les preuves montrent que les chasseurs-cueilleurs sont venus d'Écosse en Europe vers 7000 avant JC. Ils pêchaient dans les nombreuses rivières et ruisseaux, chassaient dans les montagnes et sur la lande. Les premières implantations montrent que les bovins, les moutons et les cochons étaient maintenus aux côtés des cultures de base d'avoine et d'orge. Environ 2500 immigrants d'Europe du Nord et d'Europe centrale sont apparus et vers 700 avant notre ère, ceux que nous connaissons maintenant comme des Celtes se sont installés ici de leur Irlande natale, contraints par de graves pénuries alimentaires.

La nourriture écossaise a également été fortement influencée par l'arrivée des Vikings au 9ème siècle. Avec eux, ils ont apporté différentes méthodes de cuisson telles que le tabagisme, et ce qui est maintenant connu comme la race omniprésente du bétail Aberdeen Angus.

En Ecosse, il y a aussi eu des influences de la part des Français qui pendant de nombreux siècles avaient une alliance étroite avec l'Ecosse en particulier autour du 16ème siècle quand Marie de Guise Lorraine épousa le roi d'Ecosse, James V.

et apporté des chefs français et leur cuisine à la Cour écossaise.

L'avoine et l'orge sont restées la culture de base pour la nourriture de l'ouvrier en Ecosse et la bouillie, faite avec de l'avoine écossaise, est devenue non seulement une nourriture bon marché mais aussi qui était abondante.

cuisiner pour les pauvres et les ouvriers agricoles était un chaudron au-dessus d'un feu ouvert et comprenait du porridge, des ragoûts, des bouillons et des soupes.

Le blé était très difficile à cultiver en Ecosse avec le climat difficile et le sol pauvre et les riches étaient facilement identifiés, car leur régime incluait le pain et la pâtisserie et l'utilisation de la torréfaction pour la viande, un plat inaccessible aux pauvres.

La cuisine écossaise aujourd'hui

Comme l'Angleterre, la nourriture en Ecosse aujourd'hui est un mélange éclectique de nombreuses cultures - anglais, italien, indien et chinois. En Ecosse, les Ecossais conservent leur héritage culinaire en utilisant des aliments locaux de saison. L'avoine est encore largement consommée, tout comme le poisson, le gibier et, bien sûr, le bœuf. Fruits mous écossais - framboises, fraises, sont réputés dans tout le Royaume-Uni. Fromages écossais, fruits et légumes de même.

En Ecosse, la cuisine écossaise est une abondance de soupes et de bouillons, y compris Cock-a-Leekie - Soupe de poulet et poireaux, Scotch Broth - soupe enrichie d'orge, Cullen Skink - un potage / soupe de Cullen sur les rives du Moray Firth habituellement fait avec Finnan Haddock et Brose - Une soupe simple habituellement Kale, avec une poignée de flocons d'avoine.

Le poisson est un aliment de base de l'Ecosse venant des lochs, des ruisseaux, de la rivière et du littoral magnifique. Le poisson et les fruits de mer sont abondants et le saumon écossais (fumé et frais) est réputé dans le monde entier, tout comme les Arbroath Smokies (haddock fumé).



La table écossaise aura beaucoup de viandes. Boeuf, gibier - en particulier le gibier à plumes, le plat national de Haggis - un estomac de mouton farci d'intestin de mouton et de farine d'avoine - qui était assez célèbre pour que le célèbre poète écossais Robbie Burns plume et ode. Et sans oublier Forfar Bridies, un pâté pas si différent d'un pâté de Cornouailles .

L'Ecosse est célèbre pour sa cuisson et ses puddings. Une boulette de Clootie, encore une fois pas semblable à un pudding anglais de suif avec une caisse de pâtisserie de suif remplie de fruits séchés. Sablés écossais est légendaire comme le sont les galettes d'avoine et les crêpes. Aucune liste ne serait complète sans Crannachan qui incorpore certains des ingrédients les plus célèbres de l'Ecosse - framboises, avoine et whisky - ou Tablet la délicieuse confiserie à base de sucre, de crème, de lait condensé et de beurre.

Whisky

Les distillateurs écossais ont grandement contribué à la renommée de l'Écosse grâce à leur fabrication de whisky. Le whisky écossais est considéré comme «le» whisky. Il est prisé par les connaisseurs avec sa variété d'arômes et de saveurs.

Les Écossais et les Irlandais se disputent encore aujourd'hui sur qui a inventé le fouet (e) y. L'orthographe écossaise ne reconnaît pas le «e». L'argument se dirige vers l'Irlande avec des preuves d'environ 432 et St Patrick.