Cette soupe est une purée super simple garnie de graines de cumin fraîchement grillées et moulues (ou juste brisées) et d'un tourbillon d'huile d'olive.
Note: Certaines fèves séchées sont vendues avec leurs peaux encore en place, et celles-ci sont parfaites pour d'autres plats, mais pas pour cette soupe aux fèves. Recherchez les fèves séchées et pelées : elles sont jaune pâle, pas marron ou brun. Le manque de peaux les fait cuire rapidement (au moins pour les haricots secs) et les réduire en purée en une soupe incroyablement douce.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de fèves séchées (pelées)
- 2 1/2 cuillères à café de sel (sel de mer fin, plus plus au goût)
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 4 à 6 tasses
- bouillon de poulet (ou
- bouillon de légumes ou liquide de cuisson de haricots)
- Garnir:
- huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de graines de cumin
Comment le faire
- Mettez les fèves dans une grande casserole, couvrez-les d'eau et laissez reposer toute la nuit. Égoutter, retourner à la marmite, les recouvrir d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu pour maintenir un petit mijotage bien bouillonnant et cuire jusqu'à ce que les haricots soient très tendres, environ 30 minutes (commencez à les vérifier après 20 minutes, parfois ils cuisent très rapidement). Enlever toute la mousse qui se développe sur la surface pendant que les haricots mijotent. Éteindre le feu, ajouter environ 2 cuillères à café de sel, et laisser reposer jusqu'à ce que ce soit froid. Égoutter, en réservant le liquide de cuisson si vous voulez l'utiliser à la place du bouillon ou si vous voulez l'utiliser comme liquide dans une autre soupe.
- Pendant que les haricots cuisent, hachez les oignons et l'ail. Vous pouvez également griller les graines de cumin maintenant, si vous le souhaitez. Chauffer une petite poêle à feu moyen-vif. Ajouter les graines de cumin et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles sentent, bien, grillées. Retirer du feu et mettre de côté. Lorsque les graines sont froides, écrasez-les dans un mortier et un pilon ou mettez-les dans un petit sac en plastique refermable et écrasez-les au fond d'une petite poêle ou d'une casserole.
- Chauffer 1 cuillère à café d'huile dans le pot, ajouter les oignons et 1/2 cuillère à café de sel. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter les fèves cuites et le bouillon de 4 tasses ou le liquide de cuisson réservé aux haricots et porter à ébullition. Réduire le feu pour laisser mijoter et cuire jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que les haricots se désagrègent un peu, environ 10 minutes. Utilisez un mélangeur à main pour purée le mélange dans le pot ou tourbillon dans des lots dans un mélangeur. Tourbillon beaucoup plus longtemps que vous ne le pensez nécessaire pour obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter plus de stock ou de liquide de cuisson pour créer l'épaisseur que vous souhaitez. Goûtez et ajoutez du sel, si nécessaire.
- Verser la soupe dans des bols, arroser d'une huile d'olive fabuleuse et saupoudrer de quelques graines de cumin grillées.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 185 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 187 mg |
| Les glucides | 32 g |
| Fibre alimentaire | 10 g |
| Protéine | 13 g |