Il y a de nombreuses années, les régions côtières de la Nouvelle-Angleterre farcissaient du poisson pour leur dîner de Thanksgiving plutôt qu'une dinde et, le plus souvent, ce poisson était de la morue ou de l'aiglefin. La morue est un poisson d'eau salée à chair blanche, mince et ferme. L'aiglefin est un poisson d'eau salée apparenté à la morue mais dont la taille est plus petite. Dans cette recette, le fait de farcir un poisson entier produit un poisson léger et feuilleté avec juste une touche de fumée provenant des lanières de bacon posées sur le poisson entier pendant la cuisson.
Pour être vraiment traditionnel, vous serviriez cette recette de morue avec des pommes de terre bouillies ou rôties et des pois, mais vous pourriez aller n'importe où avec ceci. Si vous utilisez une grosse morue pour cette recette, vous pouvez servir 4-6, un aiglefin ne servira probablement que 2. Voici quelques excellentes recettes de farce:
Ce dont vous aurez besoin
- 1 morue entière (ou aiglefin)
- 1 bourrage par lots (voir ci-dessus)
- Sel kasher
- 8 à 10 lanières de bacon
- Garnir: les citrons pour servir
Comment le faire
- Assurez-vous que la morue ou l'aiglefin est bien écaillé et lavé. Vous pouvez laisser la tête allumée ou éteinte - votre choix. Couper les nageoires avec des ciseaux ou des ciseaux.Pattez l'extérieur et l'intérieur sécher avec des serviettes en papier. Saler légèrement et le placer sur une plaque à pâtisserie graissée.
- Chauffer le four à 400 degrés.
- Farcir la cavité du poisson avec votre farce préférée. J'aime la farce d'huîtres pour cette recette. Mettez l'excès de farce (il en reste habituellement beaucoup) dans une cocotte pour faire cuire le poisson.
- Fermez la cavité de la morue avec les brochettes en les enfilant dans et hors du ventre. Vous pouvez aussi le refermer, mais c'est beaucoup de travail.
- Lay bandes de bacon sur le poisson sur la diagonale. Si vous retirez la tête, assurez-vous que les bandes de bacon recouvrent bien l'extrémité coupée sinon elle sèchera.
- Cuire au four pendant 10 minutes par pouce d'épaisseur de la morue, généralement entre 40-50 minutes. Une fois que le bacon est croustillant, retirez-le et servez-le avec les pommes de terre. En tout cas, retirer le bacon au moins 10 minutes avant la fin de la cuisson pour croquer la peau du poisson.
- Pour servir, retirez délicatement la morue de la plaque à pâtisserie - vous devrez peut-être utiliser deux grandes spatules - à un plateau de service. Retirez les brochettes et laissez la farce se répandre sur le plateau. Disposer les citrons et les pommes de terre bouillies ou rôties et servir immédiatement.
- J'aime ce chardonnay au beurre avec ce plat, mais vraiment tout vin blanc corsé ferait bien.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 100 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 19 mg |
| Sodium | 317 mg |
| Les glucides | 6 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 7 g |