Le PFOA est-il présent dans les poêles antiadhésifs?
Les cuisiniers du monde entier, en particulier les cuisiniers à faible teneur en matières grasses, préfèrent cuisiner ou cuire des aliments, des omelettes et des sauces aux gâteaux Bundt parfaitement formés, sans se retrouver avec un énorme nettoyage collant par la suite.
Dans le monde de la cuisine à faible teneur en matières grasses, en particulier, les poêles antiadhésives sont une nécessité, car ils nécessitent peu ou pas d'huile pour la cuisson. Mais pas pour la première fois, des questions ont été soulevées sur la sécurité des ustensiles de cuisine antiadhésifs, principalement en raison des préoccupations environnementales concernant l'acide perfluorooctanoïque (APFO) - également connu sous le nom de C-8-un produit chimique utilisé pour lier le revêtement antiadhésif.
PFOA (C-8) et DuPont
Au début de 2006, l'Environmental Protection Agency (EPA) a demandé à huit entreprises américaines, y compris DuPont, fabricant d'ustensiles de cuisine antiadhésifs de marque Teflon, d'œuvrer à l'élimination de l'APFO - qu'ils qualifient de cancérigène probable - d'ici 2015.
Il a été démontré que l'APFO cause le cancer, un faible poids à la naissance et un système immunitaire affaibli chez les animaux de laboratoire exposés à de fortes doses d'APFO.
Des études ont montré que le produit chimique est présent à de faibles niveaux dans la circulation sanguine de 9 Américains sur 10 et dans le sang de la plupart des nouveau-nés. Et bien que les effets de l'APFO à des doses plus faibles chez les humains soient contestés, il semble y avoir un lien entre l'APFO et des taux élevés de cholestérol.
Plus sérieusement, certaines personnes ont affirmé que l'exposition au PFOA causait des malformations congénitales chez les bébés nés de mères travaillant dans une usine de téflon au début des années 1980.
La façon dont le produit chimique est transmis aux humains n'est pas claire et, jusqu'à maintenant, il n'y a aucune preuve que les ustensiles de cuisson antiadhésifs, en particulier, sont à blâmer.
Mais DuPont a été dans les cheveux de l'EPA pendant un certain temps et a été lourdement condamné pour avoir caché des données pendant de nombreuses années sur la toxicité de l'APFO, et aussi pour contaminer l'approvisionnement en eau potable de l'Ohio près de son usine en Virginie Occidentale.
Sentir la chaleur
Retour aux casseroles antiadhésives. DuPont et l'EPA disent que les cuisiniers ont peu à s'inquiéter s'ils utilisent correctement des ustensiles antiadhésifs.
Il y a peu de controverse que, au-dessus de certaines températures - plus chaudes que le point de fumée des huiles de cuisson ou le point où les aliments sont brûlés - le revêtement antiadhésif se décomposent et libèrent des vapeurs toxiques. Toute surface soumise à des températures extrêmes dégage des gaz toxiques.
Selon DuPont, les ustensiles de cuisson avec revêtement antiadhésif Teflon ont une température d'utilisation maximale recommandée de 500 F et une décomposition importante du revêtement ne se produira que lorsque les températures dépassent environ 660 F, ce qui peut facilement se produire si les poêles antiadhésives sont laissées sèches ou vides. brûleur.
Dans son numéro de mai / juin 2005, Cook a publié un article sur les tests de pochettes antiadhésives et a découvert que de telles températures extrêmes pouvaient même être atteintes en faisant cuire certains aliments à feu vif (comme les sautés).
Dans la plupart des cas, la température maximale enregistrée pendant seulement une seconde ou deux, tombant jusqu'à 200 degrés que la nourriture a été déplacée autour de la casserole.
En 2003, l'Environmental Working Group (EWG) a signalé que les revêtements antiadhésifs «pouvaient atteindre 700 degrés F en aussi peu que 3 à 5 minutes, libérant 15 gaz toxiques et produits chimiques, dont deux cancérogènes».
Le dégagement de vapeurs toxiques provenant des ustensiles de cuisson antiadhésifs est connu pour tuer les oiseaux de compagnie à des températures beaucoup plus basses - aussi basses que 464 F, selon l'EWG.
Batterie de cuisine antiadhésive et PFOA
Mais alors que l'APFO est utilisé pour coller le revêtement des ustensiles de cuisson antiadhésifs, DuPont prétend que ce produit chimique particulier est ensuite détruit dans le processus de chauffage en cours de fabrication, et non présent sur la surface antiadhésive finie.
Des traces d'APFO ont été trouvées dans un test extrême où les surfaces des casseroles ont été broyées, mais les poêles antiadhésives d'aujourd'hui sont plus résistantes que jamais et peuvent résister à une manipulation moins prudente que les générations précédentes d'ustensiles de cuisine antiadhésifs.
Stick avec antiadhésif
Il y a deux problèmes ici:
- Si l'APFO est présent dans les ustensiles de cuisine antiadhésifs
- L'émission de PFOA dans l'environnement
En ce qui concerne les batteries de cuisine, il semble y avoir peu de raisons de jeter nos pots et poêles antiadhésifs pour le moment. Dans des conditions normales d'utilisation, les poêles sont presque sûrs.
En ce qui concerne la responsabilité de DuPont et d'autres entreprises chimiques vis-à-vis de l'environnement, il semble que des mesures appropriées soient prises pour s'assurer que les émissions de PFOA seront pratiquement éliminées d'ici 10 ans.
On ne sait pas si l'utilisation de l'APFO dans les revêtements antiadhésifs et d'autres produits sera complètement éliminée au fil du temps, bien que des entreprises comme DuPont soient à la recherche de solutions de rechange appropriées.
Utiliser des ustensiles de cuisson antiadhésifs en toute sécurité
- Ne laissez jamais les casseroles antiadhésives sans surveillance sur une flamme nue ou toute autre source de chaleur.
- Pendant la cuisson, ne laissez pas les températures monter à plus de 450 ° C.
- N'utilisez pas d'ustensiles en métal sur une batterie de cuisine antiadhésive.
- Lavez les ustensiles de cuisson antiadhésifs à la main en utilisant des nettoyants non abrasifs et des éponges (n'utilisez pas de laine d'acier).
- N'empilez pas d'ustensiles de cuisson antiadhésifs les uns sur les autres.
- Gardez les oiseaux de compagnie hors de la cuisine.