La méthode Pilaf pour la cuisson du riz

Pilaf est l'un de ces mots culinaires qui se réfère à la fois la méthode de cuisson et la nourriture qui est cuite par cette méthode. Un autre est le risotto , qui par pure coïncidence s'avère être un autre plat de riz.

En fait, les méthodes pilaf et risotto sont plutôt similaires. Ils ont plus en commun les uns avec les autres que l'un ou l'autre avec la méthode d'ébullition standard de la cuisson du riz, où le riz va dans le pot avec de l'eau froide, vous le faites bouillir, couvrir et laisser mijoter jusqu'à absorption du liquide.

Dans les deux méthodes de pilaf et de risotto, nous faisons d'abord sauter de l'oignon finement haché dans du beurre ou de l'huile, puis ajoutez le riz non cuit et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il dégage un léger arôme de noisette. Ensuite, ajouter le bouillon chaud, couvrir et transférer au four où il cuit jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

(Avec du risotto, après avoir fait sauter l'oignon et le riz, le bouillon chaud est brassé dans le riz une louche à la fois, plutôt que de l'ajouter tout à la fois.)

La cuisson du riz par pilaf vous donne un grain plus ferme et développe une saveur supplémentaire grâce au sautage. Il aide également à garder les grains séparés et donne généralement un riz moins collant que le type régulier.

Cette recette de base de pilaf contient de l'oignon émincé et du céleri, mais vous pouvez également inclure des amandes effilées, des petits pois, des groseilles séchées, et ainsi de suite. Vous pouvez faire sauter les amandes effilées avec le riz, mais si vous ajoutez des pois ou des groseilles séchées, ajoutez-les en même temps que le liquide. Les pois congelés fonctionneraient bien.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Préchauffer le four à 350 F.
  2. Chauffer une casserole à fond épais (voir la note ci-dessous) à feu moyen, puis ajouter le beurre. Entre-temps, dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon ou le bouillon. C'est une bonne idée de vérifier l'assaisonnement du liquide de cuisson et de faire les ajustements nécessaires avant qu'il ne devienne trop chaud au goût.
  3. Quand le beurre devient mousseux, ajouter l'oignon coupé en dés et le céleri et faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement translucide, environ 2 à 3 minutes.
  1. Ajouter le riz non cuit et faire sauter, en remuant constamment, pendant environ une minute, ou jusqu'à ce que le riz soit entièrement enrobé de beurre fondu.
  2. Ajouter le bouillon ou le bouillon chaud, porter à ébullition, puis recouvrir et mettre le tout dans le four.
  3. Faites cuire le riz pilaf au four pendant 18 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Si au bout de 18 minutes il reste encore du liquide dans le pot ou si le riz est encore trop humide, recouvrez et remettez le pot dans le four pendant 2 à 4 minutes.
  4. Retirer la casserole du four et éplucher doucement le riz pilaf avec une fourchette en bois. Ensuite, placez une serviette en papier sur le dessus du pot, replacez le couvercle et laissez le riz pilaf reposer pendant 10 minutes.

Remarque: Lorsque vous faites cette recette de riz pilaf, vous devez vous assurer d'utiliser une casserole qui est sans danger pour la cuisinière et le four, y compris le couvercle. Si vous êtes chanceux, vous aurez (ou serez en mesure de trouver) une marmite faite d'un verre sécuritaire allant au four et à la cuisinière, qui vous permettra de voir combien de liquide y est encore sans enlever le couvercle et libérer toute la vapeur . Visions par Corningware une fois fabriqué un. Si vous avez quelque chose comme ça, ce sera parfait.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 234
Graisse totale 6 g
Gras saturé 4 g
Graisse insaturée 2 g
Cholestérol 15 mg
Sodium 349 mg
Les glucides 39 g
Fibre alimentaire 1 g
Protéine 4 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)