Mathris ou Mathis sont la collation parfaite n'importe où, n'importe quand. Ces craquelins croustillants ont bon goût trempés dans n'importe quel cornichon indien (mon préféré est Aam Ka Achaar ou Mango Pickle) et servi avec une tasse de thé chaude! Mathris se conserve bien jusqu'à un mois, s'il est stocké dans un contenant hermétique, dans un endroit frais et sec. Ma recette fait environ 40-50 Mathris. Voici comment vous pouvez les faire.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses / 250 g / 8,8 oz
- farine tout usage
- 1/2 tasse / 83,5 gms ou 2,9 oz de semoule
- 5 cuillères à soupe de légumes / canola / tournesol
- huile de cuisson
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu grossièrement
- 1 c. À soupe de Kasuri Methi
- 150 ml d'eau chaude
- Huile de tournesol (ou autre huile de cuisson) pour la friture
Comment le faire
- Mettez tous les ingrédients (sauf l'huile pour la friture) dans un grand bol (je préfère utiliser un batteur sur socle car il est plus rapide). Mélangez bien, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse. Si vous utilisez un batteur sur socle, vous devrez retirer la pâte et la pétrir à la main pour obtenir une pâte lisse.
- Une fois que la pâte est bien pétrie, divisez-la en 4 ou 5 portions égales, puis divisez chaque portion en 10 parties égales. Rouler chaque partie dans une boule.
- Époussetez légèrement votre surface de roulement avec de la farine et utilisez un rouleau à pâtisserie pour faire rouler chaque boule en forme de cercle rugueux (pas nécessairement parfait!) D'environ 3-4 mm d'épaisseur et d'environ 2,5 à 3 "de diamètre. fourche quelques fois (nous ne voulons pas que les Mathris gonflent pendant qu'ils sont frits) Gardez de côté pour frire plus tard.Une autre façon de faire le Mathris est de dérouler un cercle d'environ 4 "-5" de diamètre puis pliez en deux et pliez de nouveau en un quart: étalez (ou formez) toutes les boules de pâte restantes comme ceci.
- Pendant que vous étalez le Mathris, mettez de l'huile pour faire frire, à feu moyen - vous pouvez utiliser une poêle ou une friteuse. Ne chauffez pas trop l'huile car le Mathris cuit trop vite et finira par être mou et non croustillant.
- Une fois que les Mathris ont été déployés, testez l'huile pour vérifier sa température. en y laissant tomber une minuscule boule de pâte. Si elle grésille et monte rapidement vers le haut, l'huile est prête pour la friture.
- Maintenant, ajoutez 6-8 de Mathris roulé dans l'huile chaude. Ne les foule pas ou ils ne vont pas frire bien. Frire, en tournant doucement et en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les Mathris sont d'une couleur brun doré pâle. Une fois terminé, utilisez une cuillère à rainure pour drainer l'huile supplémentaire et retirez le Mathris. Mettez-les sur des serviettes en papier pour en drainer un peu plus. Laisser refroidir à température ambiante.
- Servir avec un cornichon de votre choix et une tasse chaude d'Adrak Ki Chai (thé au gingembre). Mathris peut être conservé jusqu'à un mois, s'il est conservé dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec.