Dahl, qui est aussi souvent orthographié dhal , daal et dal , est essentiellement un ragoût de lentilles rouges d'inspiration sud-asiatique qui est souvent préparé avec du ghee ou du beurre clarifié. Ce plat indien aux lentilles utilise une petite huile de sésame pour la profondeur et la saveur à la place du ghee pour le rendre végétalien.
Il existe en fait une large gamme de dahls fabriqués à partir de différents types de lentilles et d'autres légumes appelés "légumineuses". Séchés et fendus, ils sont cuits avec différentes épices, viandes et légumes. Les options comprennent les lentilles rouges et jaunes, les haricots mungo, lobiya (pois aux yeux noirs), et les pois chiches, entre autres. Il est facile de modifier un dahl pour le rendre doux ou épicé ou pour créer un repas complet à base de dah ou un plat d'accompagnement.
Cette simple soupe de dahl est l'une de mes recettes favorites car elle est facile à préparer avec des agrafes de garde-manger, et rapide à faire dans un pot. Il peut également être doublé ou triplé lorsque vous avez beaucoup de bouches à nourrir pour une grande réunion de famille ou une fête d'anniversaire. C'est aussi un excellent resto à emporter qui peut être servi avec du naan et du thé.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame ou, alternativement, l'huile d'olive
- 1 tasse d'oignon blanc finement haché
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1 cuillère à soupe
- gingembre frais (haché finement)
- 4 tasses de bouillon d'eau ou de légumes
- 1 tasse de lentilles rouges séchées, rincées et cueillies
- 1 c. À thé de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/4 cuillère à café de cardamome moulue
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à café de sel, ou au goût
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
Comment le faire
- Dans une marmite de 3 pintes ou un autre pot de soupe de taille moyenne, chauffer l'huile de sésame à feu moyen. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 6 minutes.
- En remuant constamment, ajoutez l'eau ou le bouillon, les lentilles, les épices et le sel. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient très tendres.
- Incorporer la pâte de tomate jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Cuire plusieurs minutes de plus, ou jusqu'à ce que la soupe soit désirée de température et de consistance, en ajoutant plus d'eau au dahl si nécessaire. Servir chaud avec du pain plat et garnir avec une cuillerée de yogourt de soja sans produits laitiers si désiré.
Conseils de cuisson et substitutions d'ingrédients
La cuisine indienne est connue pour être épicée, mais ce n'est pas obligatoire. Pour composer le coup de pied, omettez le poivre de Cayenne. Ajouter des piments verts sans les graines à la place, car cela permettra d'améliorer la saveur de l'ensemble du plat, sans ajouter beaucoup d'épices. Si vous servez beaucoup d'invités, vous pouvez avoir des flocons de piments rouges disponibles pour que les autres puissent contrôler la chaleur.
Alors que le dahl peut certainement être mangé seul, il est parfois servi avec un grain copieux. Le riz basmati et le quinoa sont habituels. Dahl peut également être servi avec du roti, un pain indien, ou naan comme mentionné ci-dessus.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 298 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 316 mg |
| Les glucides | 49 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 18 g |