L'Inde a une énorme culture de la nourriture de rue et chaque ville, grande ou petite, est à la maison aux vendeurs de rue produisant la nourriture délicieuse et peu coûteuse aux petits stands de bord de la route. Chaat est un aliment populaire côté rue. Ce n'est pas seulement le nom d'un plat délicieux, mais aussi le nom générique utilisé pour désigner un groupe de plats de rue salés, épicés, acidulés et sucrés. Sev Batata Puri (du Maharashtra dans l'ouest de l'Inde) est un excellent exemple de Chaat. Comme tous les autres Chaat, si vous avez quelques ingrédients de base prêts (vous pouvez les faire à l'avance et stocker), vous pouvez en jeter quelques-uns en quelques minutes! Le Puris pour Sev Batata Puri peut être acheté dans n'importe quel bon magasin d'alimentation indienne. En fait, je recommande fortement de les acheter car ils ne sont pas les plus faciles à faire et même en Inde, la plupart des gens les achètent à leur épicier local! Sev Batata Puri peut également être fait avec Papdi comme base (également disponible dans tous les bons magasins d'alimentation indiens) et j'ai inclus la recette ici pour ceux d'entre vous qui n'ont pas accès au Puris à votre magasin local.
Ce dont vous aurez besoin
- 250 g de farine tout usage
- 4 cuillères à soupe de ghee
- 1 cuillère à café de graines d'oignon
- Sel au goût
- Huile de cuisson de légumes / canola / tournesol à frire
- 5 grosses pommes de terre, bouillies, épluchées et coupées en petits morceaux
- 1 tasse de pois chiches, bouillis et écrasés grossièrement (saupoudrer de sel au goût)
- 2 oignons hachés très bien
- 2 tomates moyennes hachées très fines
- 2 tasses de fines Sev (vermicelles de farine de gramme)
- 2 c. À thé de poudre de chili rouge
- 3 cuillères à café de sel noir en poudre
- 2 cuillères à soupe de graines de cumin, rôties et poudrées
- Feuilles de coriandre fraîches et hachées pour la garniture
- 1 tasse de chutney au tamarin
- 1 tasse de chutney à la menthe et à la coriandre
Comment le faire
- Mélanger la farine, le ghee, les graines d'oignon et le sel au goût et bien mélanger. Ajouter juste un peu d'eau à la fois et pétrir pour obtenir une pâte ferme et lisse. Couvrir avec un linge humide et laisser reposer pendant 20 minutes.
- Après que la pâte a reposé, divisez-la en boules égales. Rouler entre vos paumes jusqu'à lisse.
- Fariner légèrement une surface de roulement propre et presser une bille à plat. Rouler en rond (1/4 po d'épaisseur) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis utiliser un emporte-pièce circulaire (diamètre de 2 à 3 po) pour couper les petits cercles sur le grand cercle. Retirer la pâte supplémentaire des côtés des petits cercles. Gardez sur un plateau ou une assiette légèrement farinée pour faire frire plus tard (ils deviendront les puris). Répétez jusqu'à ce que toute la pâte soit épuisée.
- Chauffer l'huile pour la friture, dans une casserole profonde sur une flamme moyenne. Quand il fait chaud, ajouter le Puris quelques-uns à la fois et faire frire jusqu'à croquante et or pâle.
- Égoutter et conserver sur du papier absorbant. Répétez jusqu'à ce que tous les Puris soient faits. Ils peuvent être conservés pendant quelques semaines s'ils sont conservés dans un contenant hermétique.
- Pour servir, d'abord assembler tous les ingrédients à portée de main - Puris, garnitures et chutneys - organiser 5-6 Puris par personne, sur une plaque.
- Mettez un peu de pommes de terre, pois chiches, oignons et tomates sur chaque Puri. Quand tout est fait de cette façon, versez une cuillerée à thé de chutney de tamarin et de chutney à la menthe et à la coriandre sur chaque Puri.
- Saupoudrez une poignée de Sev partout dans le Puris dans l'assiette. Maintenant saupoudrer de poudre de piment rouge, de poudre de cumin et de sel noir et garnir de feuilles de coriandre hachées. Servir rapidement pour éviter que les Puris ne deviennent détrempés.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 272 |
Graisse totale | 5 g |
Gras saturé | 1 g |
Graisse insaturée | 2 g |
Cholestérol | 0 mg |
Sodium | 1 360 mg |
Les glucides | 50 grammes |
Fibre alimentaire | 7 g |
Protéine | 9 g |