Obtenir la bonne température
Lorsque vous faites des recettes contenant de la levure, vous devez ajouter un liquide «tiède» (généralement de l'eau ou du lait) pour activer la levure. Mais comment chaud est tiède? Et pouvez-vous le mesurer sans utiliser de thermomètre?
Il est important que vous obteniez la bonne température puisque l'eau froide n'obtiendra pas cette levure, et l'eau chaude la tuera. La levure est un agent levant, ce qui fait lever le pain, il doit donc être vivant avant que la pâte ne soit mise dans le four (où la levure meurt en raison de la température élevée).
Une levure active convertit les sucres de la pâte en dioxyde de carbone, ce qui provoque l'élévation de la pâte et la formation de bulles après la levée de la pâte. Et l'eau tiède active la levure.
"Eau tiède" signifie généralement entre 100 et 110 degrés Fahrenheit, 36,5 à 40,5 degrés Celsius. Si vous n'avez pas de thermomètre à portée de main, faites couler l'eau sur votre poignet et si elle est plus chaude que la température de votre corps, mais pas trop chaude, cela devrait être à peu près juste. (Si vous avez déjà testé la température d'une préparation chaude ou d'un lait dans une bouteille de bébé, c'est tiède!) Assurez-vous simplement que l'eau est maintenue à une température constante et qu'elle ne chauffe pas.