Auparavant, il y avait très peu de moutardes dans l'usage courant: la matière sèche et la bouteille jaune de moutarde préparée. Plus maintenant. Il n'est pas habituel d'avoir des douzaines de moutardes sur les rayons des supermarchés qui rivalisent pour attirer votre attention. Mais la décision finale dépend de vous. Si votre recette demande de la moutarde préparée, AKA la substance humide, vous pouvez remplacer la moutarde sèche, mais seulement après avoir ajusté la quantité de moutarde et ajouter un peu de liquide.
Les bases
La graine de moutarde moulue est l'ingrédient principal de la moutarde préparée. Mais une cuillère à soupe de moutarde moulue est beaucoup plus chaud qu'une cuillère à soupe de moutarde préparée, qui inclut souvent d'autres ingrédients, tels que le vinaigre, le curcuma, le paprika, le sel et l'ail.
En règle générale, utilisez 1 cuillère à café de moutarde sèche pour chaque cuillère à soupe de moutarde préparée dans votre recette. Vous devrez également utiliser de l'eau ou du vinaigre pour compenser le liquide perdu en raison de l'échange de moutarde moulue pour l'ingrédient préparé dans votre recette.
Pour chaque cuillère à café de moutarde moulue, inclure 2 cuillères à café de liquide. Si vous n'utilisez que de l'eau, votre moutarde sera probablement amère. Essayez d'utiliser une cuillère à café d'eau et 1 cuillère à café de vinaigre. Même le vinaigre blanc distillé fonctionne, mais un vinaigre de vin va couper une partie de la chaleur et du piquant.
Incorporer votre mélange à une pâte dans un bol non métallique et laissez-le reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
L'acide dans le vinaigre aide à adoucir la chaleur de la moutarde.
Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de sucre ou moins, selon votre goût, ou adoucir votre moutarde préparée maison avec du miel.
Augmenter le contenu
Si vous avez besoin de plus d'une cuillère à soupe de moutarde, mélanger les ingrédients suivants dans un bol non métallique.
Évitez le métal car il peut interagir avec vos ingrédients et laisser un arrière-goût désagréable.
- 4 cuillères à café de moutarde en poudre
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à café de miel
- 1/4 cuillère à café de sel
Incorporer le mélange dans une pâte et laissez-le reposer pendant environ une heure. Il fera environ 1/4 tasse.
Prenez le temps d'expérimenter
Notez que bien que ces techniques fonctionnent à la rigueur, elles ne sont que des raccourcis à la moutarde. La meilleure moutarde maison commence avec des graines de moutarde entières. Vous pouvez trouver des graines de moutarde fraîches dans les grandes épiceries, et jusqu'à ce que les graines sont moulues, elles dureront beaucoup plus longtemps que la moutarde préparée achetée en magasin.
Vous pouvez pimenter votre moutarde moulue en ajoutant des herbes ou des épices à vos graines de moutarde et broyer la concoction entière dans un moulin à café ou en utilisant un mortier et un pilon. Cependant, vous aurez toujours besoin d'un liquide pour préparer la moutarde préparée. Échangez du vin pour de l'eau pour une Dijon crémeuse.
Si vous voulez plus de chaleur dans votre moutarde, ajoutez une pincée de wasabi ou de racine de raifort. Vraiment, la saveur que vous voulez dépend de vous.
Si vous êtes encore un peu timide quant à la création de vos propres recettes de moutarde, voici une recette simple pour la moutarde à la Dijon maison .