Couvrir 1 tasse de riz sucré avec 1 pouce d'eau. Faire tremper le riz pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 4 heures. Conseils: Assurez-vous d'utiliser du «riz sucré» pour cette recette, également appelée «riz gluant» ou «riz gluant». Il peut être acheté par le sac à votre magasin d'alimentation asiatique / chinois local.
Pour cette recette, vous aurez également besoin de:
2 + 1/4 tasses de lait de coco de bonne qualité (épais)
quelques gouttes de pâte de pandan (voir étape 4)
1/2 tasse plus 2 c. sucre blanc
pincée de sel
5 oeufs
2 cuillères à soupe. farine de riz
02 sur 10
Préparer un moule à gâteau et un steamer.
Préparation d'un moule à gâteau et d'un steamer. D.Schmidt Préparer un moule à gâteau - un moule à gâteau de 9 x 9 pouces fonctionne bien. Ici, je garnis ma poêle de feuilles de bananier, mais ceci est facultatif. Vous pouvez également simplement graisser la poêle comme vous le feriez pour n'importe quel autre gâteau.
Pour le Steamer: Si vous n'avez pas de steamer, vous pouvez facilement en assembler un. Pour le mien, j'ai mis le moule à gâteau dans un bateau à vapeur en bambou que j'ai ensuite placé dans mon wok. Je mets de l'eau au fond du wok, et couvre tout avec le couvercle du wok.
03 sur 10
Préparer le premier calque.
Préparation de la première couche du gâteau. D.Schmidt Égoutter le riz sucré et le placer dans un bol à mélanger. Ajouter 1 + 1/4 tasse de lait de coco, 2 c. sucre, plus une pincée de sel. Remuez tous ensemble.
04 sur 10
Ajouter la pâte de pandanus.
Ajout de la pâte Pandan. D.Schmidt Ajouter quelques gouttes de pâte de pandan préparée et remuer. Cela transformera la pâte en une nuance de vert vif. Ajoutez plus si vous voulez que la première couche soit plus foncée, ou moins si vous voulez plus léger. Mis à part la couleur, la pâte de pandan ajoute une saveur délicieuse à ce gâteau.
FYI - Une note sur Pandan: En Thaïlande et dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est, de vraies feuilles de pandan seraient utilisées à la place de la pâte achetée en magasin. Cependant, parce que les feuilles de pandan frais sont difficiles à trouver ici en Amérique du Nord, j'utilise cette pâte achetée en magasin (disponible dans la plupart des magasins d'alimentation asiatique / chinoise - il suffit de le demander!). Je peux parfois acheter des feuilles de pandan congelées, mais le gel semble réduire la saveur de sorte que je suis toujours déçu des résultats.
05 sur 10
Versez la pâte dans la poêle et la vapeur.
Verser le premier calque dans la casserole. D.Schmidt Versez cette pâte de première couche dans votre moule préparé. Couvrir et cuire à la vapeur à feu vif pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé par le riz. Astuce: pour de meilleurs résultats, la vapeur devrait pouvoir circuler autour (et au-dessus) du moule à gâteau.
06 sur 10
Préparez le deuxième calque.
Préparation de la deuxième couche. D.Schmidt Pendant que votre première couche est fumante, préparez rapidement la deuxième couche. Faire éclater 5 oeufs dans un bol et fouetter brièvement ou mélanger avec une fourchette pour casser les jaunes. Maintenant, ajoutez 1 tasse de lait de coco, 1/2 tasse de sucre, une pincée de sel et 2 c. farine de riz (saupoudrer la farine de riz). À l'aide d'un fouet ou d'une fourchette, fouetter la pâte jusqu'à consistance lisse (ou utiliser un batteur électrique si vous en avez un).
07 sur 10
Ajouter la pâte de pandanus.
Ajouter de la pâte de pandanus. D.Schmidt Ajoutez une goutte de deux de pâte de pandan et remuez bien pour mélanger dedans. Pour le contraste, vous pouvez rendre cette couche plus claire ou plus foncée que la première couche.
Astuce: Si vous préférez, au lieu d'utiliser panda, vous pouvez être créatif et ajouter une couleur différente à cette couche (2 ou 3 gouttes de colorant alimentaire sont tout ce dont vous avez besoin). Par exemple, le rouge est bon à utiliser pour Noël, ou jaune pour l'été. En Asie, ce type de dessert multicolore est très commun.
08 sur 10
Versez la deuxième couche de pâte sur la première couche.
Ajouter le deuxième calque. D.Schmidt Versez lentement la deuxième couche de pâte sur la première couche. Utilisez une cuillère pour distribuer et égaliser la couche. Réduire le feu à moyen et à la vapeur pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la deuxième couche soit prise. Astuce: Si vous faites cuire cette couche à feu vif, vous obtiendrez des "vagues" au lieu d'une surface lisse. Pour obtenir le top le plus lisse possible, voir l'étape suivante.
09 sur 10
Lisser le calque supérieur avec une cuillère graissée.
Lisser le dessus avec une cuillère. D.Schmidt Cette étape est facultative. Si vous voulez une couche supérieure très lisse: Laissez la crème anglaise cuire à feu doux jusqu'à ce qu'une croûte solide se forme sur le dessus. Ensuite, pendant la cuisson, passez légèrement une cuillère graissée sur la surface. Cela va lisser la couche et donner au sommet une belle brillance. Faites ceci plusieurs fois, en re-graissant la cuillère à chaque fois (j'utilise un peu d'huile de coco ou d'huile de canola pour cela).
10 sur 10
Servez votre gâteau de riz Pandan!
Gâteau de riz Pandan avec un saupoudrage de framboises et de noix de coco grillée. D.Schmidt Laisser refroidir le gâteau au moins 15 minutes avant de le trancher. Ce gâteau est délicieux tel quel, ou vous pouvez l'habiller avec des fruits frais et / ou une pincée de noix de coco grillée. Ici, j'ai découpé le gâteau en formes de losanges (il est utile d'utiliser un couteau bien aiguisé pour cela, en l'essuyant entre les coupes).
Pour conserver votre gâteau de riz: Couvrez et laissez sur votre comptoir jusqu'à 2 jours - réfrigérez ensuite. Essayez de manger votre gâteau de riz dans les 3 jours. PRENDRE PLAISIR!