Quark est une spécialité de fromage frais commun à l'Allemagne, la Pologne, l'Autriche, la Suisse et plusieurs autres pays européens. Ce n'est pas très commun aux États-Unis, et l'achat peut être une proposition coûteuse, sauf si vous vivez près d'une laiterie qui le fait. Pour autant, il est plus facile à fabriquer que du yogourt et ne nécessite aucun équipement particulier.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 tasses de lait tout pourcentage de matières grasses Le lait peut être pasteurisé mais ne pas utiliser de lait ultra-pasteurisé ou "H-Milch"
- 1/4 à 1/2 cuillère à thé lyophilisé
- culture de quarks (ou 3 cuillères à soupe de babeurre avec des cultures vivantes)
- En option: présure de 1/4 à 1/2 cuillère à thé
Comment le faire
- Faire chauffer le lait dans une grande casserole avec un couvercle hermétique à environ 160 ° F pendant au moins 30 secondes. C'est bien si elle a une peau dessus. Il est également bon si elle vient à ébullition pendant quelques secondes, mais ce n'est pas nécessaire.
- Mettez le couvercle sur le lait et laissez le lait refroidir à température ambiante. Les bactéries Quark sont mésophiles et aiment une température de 60 à 85 F, alors que les bactéries de yogourt aiment la température corporelle (98 F).
- À l'aide d'un fouet très propre (le faire bouillir ou le sortir d'un lave-vaisselle chaud), fouetter 1/4 de cuillère à café de la culture bactérienne (sous forme de poudre) dans le lait jusqu'à ce qu'il soit dissout. Si vous utilisez du babeurre, incorporez-le à la place de la culture lyophilisée.
- Replacez le couvercle et laissez le lait reposer à température ambiante pendant au moins 6 heures ou suivez les instructions sur l'emballage.
- Si vous utilisez du babeurre, vous devrez peut-être laisser la culture reposer pendant 18 à 24 heures. La quantité de bactéries dans le babeurre est moindre que dans le produit lyophilisé, et il faut plus de temps pour qu'il pousse.
- Une fois le lait aigri et caillé, vous pouvez le filtrer. Si vous ne le faites pas, c'est du «Dickmilch», ou babeurre d'élevage, que beaucoup aiment boire.
- Couche un tamis avec une étamine ou une serviette en coton tissé lâche. Celui que vous utilisez doit être propre et de préférence bouilli. Versez le "Dickmilch" dans le tamis et laissez-le égoutter pendant la nuit dans le réfrigérateur. Vous pourriez avoir besoin de le remuer pour que le quark se vide complètement. Vous pouvez également utiliser un filtre spécial si vous préférez.
- La présure est utilisée dans le fromage pour cailler le lait et séparer le lactosérum. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1/4 à 1/2 comprimé de présure, dissous dans un peu d'eau, à votre lait au début ou après que votre culture a aigri si vous voulez qu'il soit plus caillé. Vous pouvez trouver la présure près de la section de pudding de l'épicerie.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 149 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 24 mg |
| Sodium | 105 mg |
| Les glucides | 12 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 8 g |