Qu'est-il arrivé au fromage cottage?

Le fromage cottage a connu son apogée aux États-Unis, mais pour toutes les mauvaises raisons. Il a été promu en remplacement de la viande (riche en protéines, mais moins cher) et en tant que nourriture diététique (crémeuse mais faible en gras). Depuis la fin des années 1970, le manque de commercialisation et le manque de marques de fromage cottage de haute qualité ont fait du fromage cottage l'un des produits les moins populaires dans le secteur laitier. Mais si vous vous sentez nostalgique, il est peut-être temps de revisiter le fromage cottage.

Comment le fromage cottage est fait

Le fromage cottage est un fromage frais à base de caillé de fromage qui est rincé à l'eau puis mélangé à de la crème, du lait ou du lait écrémé. Les caillés, qui peuvent être grands ou petits, sont les morceaux dans le fromage cottage.

Certains types de fromage cottage sont faits avec de la présure pour accélérer le processus d'épaississement du lait et le transformer en caillé. D'autres ajoutent des cultures au lait à la place, un processus plus lent qui donne un fromage plus tendre. Ce fromage cottage cultivé est également appelé fromage cottage "clabbered".

Une fois que les caillés se forment, ils sont ensuite coupés, réchauffés, égouttés du lactosérum (liquide) puis rincés à l'eau. Le rinçage du caillé élimine tout lactosérum persistant et aide le caillé à retenir l'humidité. Les caillés sont ensuite mélangés avec du sel et quelque chose pour rendre le fromage cottage crémeux - comme la crème, le lait entier, la crème fraîche ou le lait écrémé.

De nombreuses marques de fromage cottage vendues dans les épiceries contiennent des gommes ou du carraghénane pour stabiliser et épaissir.

Le fromage cottage avec des épaississants ajoutés peut avoir une texture collante ou visqueuse. Le fromage cottage fait maison et le fromage artisanal fait par les fromagers ne contiennent ni gomme ni carraghénane.

Le fromage cottage est très similaire à d'autres types de fromage frais tels que le paneer, le fromage en pot et le fromage fermier .

Recettes de fromage cottage fait maison

Il y a plusieurs façons de faire du fromage cottage.

Certaines méthodes prennent moins de 30 minutes, d'autres prennent des jours. Pourquoi le fabriquer vous-même? Le fromage cottage fait maison a une texture plus riche et une saveur plus crémeuse et plus tannique.

• La recette du fromage cottage de David Lebovitz

  Fait de lait entier, de présure liquide et de crème épaisse, cette recette prend environ 6 heures.

  Cuisine expérimentale de l'Amérique Fromage cottage fait maison

  Cette recette fait appel à la culture mésophile, à la présure liquide, au lait entier, à la crème épaisse et au babeurre et est un processus de deux jours.

Cuisiner avec des recettes de fromage cottage

Le fromage blanc fond et disparaît complètement dans tout ce que vous cuisinez, ce qui en fait un «ingrédient secret» dans certains plats de pâtes, recettes de pain et autres produits de boulangerie. Le fromage cottage est ajouté pour donner à la nourriture une texture crémeuse et / ou humide.