Cette recette de bœuf salé et de chou est pratique et facile, et c'est un repas complet. La poitrine de bœuf salé est cuite à la perfection dans la mijoteuse avec des pommes de terre, des carottes et des quartiers de choux pour un fabuleux repas du dimanche ou la fête de la Saint-Patrick.
N'hésitez pas à ajouter quelques tranches de panais aux légumes, ou ajouter un petit rutabaga pelé et coupé en dés ou quelques navets coupés. Les oignons tranchés sont également un excellent ajout, ou ajoutez une poignée de petits oignons bouillants avec le céleri.
Le corned-beef cuit fait aussi des restes fabuleux. Utilisez du corned-beef cuit dans des pommes de terre maison et du hachis de boeuf, dans des casseroles, des soupes et dans des plats aux œufs. N'hésitez pas à utiliser une grosse poitrine si vous prévoyez d'utiliser les restes dans d'autres recettes .
Ce dont vous aurez besoin
- 6 à 8 pommes de terre moyennes (p. Ex. Peau rouge, Yukon Gold, fingerlings, etc.)
- 3 carottes moyennes
- 2 à 3 côtes de céleri
- Poitrine de bœuf salé de 4 livres (de préférence à plat)
- 1 tête de chou (gros, environ 2 livres)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 1/2 tasse d'eau
Comment le faire
- Peler les pommes de terre et les couper en tranches de 1/2 pouce. Peler les carottes et les couper en rondelles de 1/4 po. Trancher le céleri.
- Beurrer légèrement une mijoteuse de 5 à 6 pintes ou vaporiser avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Étendre les tranches de pommes de terre au fond du pot avec les carottes et le céleri.
- Déposer le corned-beef sur les légumes. Si elle ne rentre pas confortablement dans votre mijoteuse, coupez-la en deux ou trois morceaux.
- Trancher le chou en 8 quartiers et les disposer autour de la viande. Saupoudrer avec le poivre et ajouter de l'eau. Sinon, si la mijoteuse n'est pas assez grande, faites bouillir les quartiers de chou sur la cuisinière dans une petite quantité d'eau légèrement salée environ 10 à 15 minutes avant que le corned-beef ne soit prêt.
- Couvrez et cuisez haut pendant 1 heure. Réduire le feu à doux et continuer à cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures, ou jusqu'à ce que le corned-beef et les légumes soient tendres.
- Retirer la viande dans un plat; couvrir avec du papier d'aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de trancher.
Conseils
- Ne pas laisser le corned-beef cuit à température ambiante pendant plus de 2 heures. Emballez-le dans des récipients peu profonds et réfrigérez ou congelez. Utilisez du bœuf salé cuit réfrigéré ou des restes dans les 3 à 4 jours. Congeler les restes de bœuf salé coupé en dés ou en tranches pendant 3 mois. Réchauffer tous les restes à la température minimale de sécurité de 165 F.
- Coupe à plat ou coupe-pointe, quelle est la différence? Une poitrine de boeuf corned plate coupée est maigre et a la forme d'un rectangle plat. C'est le meilleur choix si vous prévoyez de couper le corned-beef. La coupe à plat est aussi plus maigre que la pointe coupée. La coupe ponctuelle est une coupe plus grasse et plus tendre. Si vous voulez une poitrine très tendre et tombante, choisissez la coupe du point.
- Une pomme de terre à faible teneur en amidon est le meilleur choix pour la mijoteuse. Les pommes de terre à haute teneur en amidon - p. Ex. Les roux, les katahdins, l'Idaho - ont tendance à s'effondrer pendant une longue période de cuisson, alors que les variétés à faible teneur en amidon ou cireux ont une forme particulière. Les pommes de terre à faible teneur en amidon comprennent les alevins à peau rouge, les alevins, l'or rose et les pommes de terre nouvelles. Ou utilisez des pommes de terre Yukon Gold; ce sont des pommes de terre polyvalentes et légèrement cireuses.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 582 |
| Graisse totale | 26 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 202 mg |
| Sodium | 247 mg |
| Les glucides | 17 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 67 g |