Qu'est-ce que le fromage mascarpone?

Mascarpone (prononcé mahs -car - POH -nay ) est fabriqué à partir de seulement deux ingrédients, de la crème entière et de l'acide citrique ou tartrique (pour épaissir la crème). C'est tout. Le processus est si simple que vous pouvez même faire votre propre fromage mascarpone à la maison.

Mascarpone devrait avoir une texture très lisse sans grumeaux ni granulation. La saveur doit être laiteuse et légèrement sucrée, parfois avec une finale acidulée. La saveur riche et beurrée vient du fait que le mascarpone a une teneur élevée en matière grasse.

Il a tendance à aller mal rapidement, alors utilisez un récipient ouvert de mascarpone dans quelques jours.

Substitutions au mascarpone

Les cousins ​​les plus proches du mascarpone sont la crème anglaise et la crème fraîche française. La ricotta crémeuse de haute qualité ou le fromage à la crème peut également remplacer le mascarpone.

Cuisiner avec du mascarpone

Le mascarpone est surtout connu comme ingrédient dans le dessert italien tiramisu . Outre le tiramisu, à quoi peut servir le mascarpone? Dans les plats sucrés et salés, le mascarpone peut ajouter un élément crémeux et riche.

Ajouter le mascarpone aux pâtes, seul ou avec une sauce, pour donner aux pâtes une texture riche et crémeuse. Ajoutez-le aux recettes de pâtes cuites au four, comme la lasagne, le macaroni et le fromage , ou les rigatoni cuits au four , pour rendre le plat riche et crémeux.

Utilisez du mascarpone pour épaissir les soupes ou fouettez des fines herbes fraîches et de l'ail dans du mascarpone pour une trempette crémeuse.

Une façon simple d'apprécier le mascarpone comme un dessert sucré est de saupoudrer de poudre de cacao, de copeaux de chocolat ou de sucre sur le dessus.

Arroser de miel sur du mascarpone ou servir du mascarpone avec des baies fraîches ou des figues.

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