Mascarpone (prononcé mahs -car - POH -nay ) est fabriqué à partir de seulement deux ingrédients, de la crème entière et de l'acide citrique ou tartrique (pour épaissir la crème). C'est tout. Le processus est si simple que vous pouvez même faire votre propre fromage mascarpone à la maison.
Mascarpone devrait avoir une texture très lisse sans grumeaux ni granulation. La saveur doit être laiteuse et légèrement sucrée, parfois avec une finale acidulée. La saveur riche et beurrée vient du fait que le mascarpone a une teneur élevée en matière grasse.
Il a tendance à aller mal rapidement, alors utilisez un récipient ouvert de mascarpone dans quelques jours.
Substitutions au mascarpone
Les cousins les plus proches du mascarpone sont la crème anglaise et la crème fraîche française. La ricotta crémeuse de haute qualité ou le fromage à la crème peut également remplacer le mascarpone.
Cuisiner avec du mascarpone
Le mascarpone est surtout connu comme ingrédient dans le dessert italien tiramisu . Outre le tiramisu, à quoi peut servir le mascarpone? Dans les plats sucrés et salés, le mascarpone peut ajouter un élément crémeux et riche.
Ajouter le mascarpone aux pâtes, seul ou avec une sauce, pour donner aux pâtes une texture riche et crémeuse. Ajoutez-le aux recettes de pâtes cuites au four, comme la lasagne, le macaroni et le fromage , ou les rigatoni cuits au four , pour rendre le plat riche et crémeux.
Utilisez du mascarpone pour épaissir les soupes ou fouettez des fines herbes fraîches et de l'ail dans du mascarpone pour une trempette crémeuse.
Une façon simple d'apprécier le mascarpone comme un dessert sucré est de saupoudrer de poudre de cacao, de copeaux de chocolat ou de sucre sur le dessus.
Arroser de miel sur du mascarpone ou servir du mascarpone avec des baies fraîches ou des figues.
Plus doux fromages italiens
- Ricotta : La ricotta fraîche a un goût légèrement sucré et laiteux. Traditionnellement, les fromagers fabriquaient de la ricotta fraîche en chauffant du lactosérum (le liquide qui reste après la formation de caillé pendant le processus de fabrication du fromage) jusqu'à ce qu'il épaississe en caillé mou et moelleux. Certains fromagers fabriquent encore de la ricotta à partir de lactosérum et d'autres le font à partir de lait entier. Vous pouvez faire de la ricotta à la maison en utilisant du lait de vache et du citron ou du vinaigre.
- Mozzarella : Bien connu et aimé, ce fromage doux appartient à la catégorie des fromages tendres-caillés. Cela signifie que le fromage passe par une étape qui consiste à tirer et à tordre le caillé pendant le processus de fabrication du fromage. Cela donne au fromage une texture légèrement filandreuse. Dans les fromages caillés étirés crémeux, comme la mozzarella fraîche, cette filandrité devrait difficilement être détectable. La mozzarella est généralement fabriquée à partir de lait de vache à moins qu'elle ne soit appelée mozzarella di bufala , ce qui est rare et fait à partir du lait de buffle d'eau.
Crescenza (aussi appelé Crescenza-Stracchino ): Un fromage de lait de vache sans croûte épais et coulant avec une couleur blanchâtre crémeuse et une saveur acidulée et de levure. Crescenza est généralement âgé d'environ une semaine. L'apparence est très similaire à celle d'un gros morceau de Monterrey Jack fondu, et la saveur est similaire. Crescenza fond bien et peut être ajouté à la pizza, la polenta ou les pâtes ou simplement habiller le fromage avec de l'huile d'olive et des herbes et l'étaler sur le pain.