Ce rigatoni au fromage crémeux et au fromage se révèle toujours meilleur, et il est plus facile à préparer que n'importe quelle lasagne que j'ai cuisinée. Les ingrédients secrets sont le mascarpone et, étonnamment, le fromage cottage (au lieu de la ricotta).
L'idée d'utiliser du fromage cottage est venue de ma mère, qui utilisait pour faire des lasagnes avec du fromage cottage parce qu'elle ne trouvait pas de bonne ricotta. Bien que la ricotta de haute qualité soit plus facile à trouver ces jours-ci, le fromage cottage est toujours parfait pour ces pâtes cuites au four. Le résultat est un plat crémeux, moelleux, au fromage et vraiment savoureux.
Cette recette de rigatoni cuit fait également appel à la fontina, au lieu de la mozzarella typique. Fontina a tendance à avoir plus de saveur, en particulier la Fontina D'Aosta de haute qualité vendus dans les magasins de fromage, et est un peu moins gluante et filandreuse que la mozzarella.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre ziti (ou pâtes rigatoni)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- En option: 12 onces de saucisses italiennes (entièrement cuites ou crues, coupées en tranches de 1/2 pouce)
- 2 grosses gousses d'ail (hachées finement)
- 14 à 15 onces de sauce tomate
- Tomates de 26 à 28 onces (hachées finement, comme la marque Pomi)
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 tasse de basilic (frais et finement haché)
- 1 livre de fromage cottage (idéalement, petit caillé)
- 2 gros oeufs (battus)
- 1 1/2 tasse de Parmigiano-Reggiano (ou Grana Padano, râpé)
- 8 onces de mascarpone
- 8 onces de fromage Fontina (coupé en cubes de 1/2-inch)
Comment le faire
- Préchauffer le four à 350 F.
- Apportez 4 litres d'eau à ébullition à feu vif. Incorporer 1 cuillère à soupe de sel et les pâtes. Cuire en remuant plusieurs fois jusqu'à ce que les pâtes commencent à ramollir mais ne soient pas cuites de 7 à 8 minutes. Égoutter les pâtes.
- Chauffer l'huile dans une poêle profonde de 12 pouces ou mieux encore une casserole (moins d'éclaboussures de sauce). Ajouter la saucisse et cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajouter l'ail et faire sauter pendant moins d'une minute avant d'ajouter la sauce tomate, les tomates en dés et l'origan. Laisser mijoter rapidement pendant 10 minutes. Éteindre le feu, incorporer le basilic.
- Dans un bol moyen, fouetter ensemble le fromage cottage, les œufs et 1 tasse de Parmigiano .
- Dans un plat allant au four de 13 x 9 pouces, mélanger les pâtes avec le mélange de fromage cottage. Remuez bien pour combiner. Ajouter le mascarpone et 3/4 des cubes de fontina, encore une fois en remuant bien pour enrober toutes les nouilles uniformément.
- Ajouter 3 tasses de la sauce tomate, en remuant bien pour mélanger la sauce.
- Répartir la sauce tomate restante uniformément sur le dessus des pâtes. Saupoudrer la fontina restante et le 1/2 tasse de Parmigiano restant sur le dessus.
- Couvrir le plat hermétiquement avec du papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes.
- Retirer le papier d'aluminium et cuire 40 minutes de plus, jusqu'à ce que le fromage bouillonne.
- Laisser refroidir 25 minutes avant de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 598 |
| Graisse totale | 28 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 155 mg |
| Sodium | 890 mg |
| Les glucides | 52 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 34 g |