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Ricotta Salata
Ricotta Salata est comme un frère plus âgé de la ricotta régulière . Les mots «Ricotta» signifient «re-cuit» et «Salata» signifie salé. Les deux sont des fromages italiens traditionnels à base de lactosérum de brebis (Ricotta Salata est sicilienne). Les deux ont une texture crémeuse et une saveur douce et de noisette. Mais contrairement à la Ricotta ordinaire, qui est lâche et peut être mangé avec une cuillère, Ricotta Salata est salé, transformé en une roue et vieilli pendant plusieurs mois.
La saveur est un peu plus salée et la texture est encore crémeuse, mais assez ferme pour s'effriter, râper ou trancher soigneusement.
Faire Ricotta Salata
Ricotta salata est produite dans le sud de l'Italie; dans le Latium, il est fabriqué à partir de lactosérum provenant de la production de Pecorino Romano, mais en Basilicate il peut aussi être fabriqué à partir de lactosérum de chèvre. Les caillés sont moulés dans un panier. les actions combinées du premier pressage puis du salage du fromage permettent d'extraire l'humidité et de compacter le caillé pour produire une texture serrée et uniforme. Il y a une promenade sensorielle supplémentaire à partir de la couleur blanche et blanche de la ricotta salata, qui se démarque nettement des autres couleurs vives.
Finir un plat
Ricotta Salata, de la famille Pecorino, est un fromage polyvalent qui est souvent râpé ou émietté sur la nourriture pour terminer un plat. Essayez-le sur la salade, les pâtes , la pizza, les légumes et haricots rôtis, les pêches grillées ou l'ananas. Ricotta Salata peut également être servi avec un plateau de légumes crus, d'olives et de viande salée.
Il fonctionne également bien servi en cubes comme un fromage de table ou dans le cadre d'un plat antipasto.
Ricota Salata Suppléants
Vous ne trouvez pas Ricotta Salata? Essayez d'utiliser du fromage Feta à la place. Bien que la feta soit plus salée et plus tendre, la texture est très similaire à la Ricotta Salata. Si vous souhaitez coller avec un fromage italien, Pecorino Romano peut également être utilisé à la place de Ricotta Salata.
Le fromage grec Mizithra est également un substitut décent pour Ricotta Salata.
Le fromage mexicain Cotija est également similaire à Ricotta Salata, cependant, la texture est plus sèche et la saveur n'est pas particulièrement noisette du tout.
Un autre type de ricotta: Ricotta Infornata
En plus de Ricotta Salata, vous pourriez voir Ricotta Infornata au magasin. Ricotta Infornata est assez ferme pour être coupé en quartiers et a une texture douce et friable. La saveur est douce, avec des notes de noix grillées. La principale différence entre Ricotta Salata et Ricotta Infornata est que les roues de Ricotta Infornata sont cuites, ce qui donne au fromage une croûte fine et brune.
Cet article dans le magazine Saveur est un bon guide visuel pour 10 différents types de ricotta, y compris la Ricotta fumée, la Ricotta Salata al Peperoncino, la Ricotta Forte et la Ricotta au lait de bufflonne.
Plus sur le fromage sicilien
Le fromage de la Sicile est rustique, souvent salé, et presque toujours unique. En plus de Ricotta Salata, la Sicile est connue pour beaucoup d'autres types de fromages de brebis âgés appelés Pecorino Siciliano. Dans ce groupe, il y a beaucoup de fromages. Tous sont plus denses, plus riches et plus âgés que Ricotta Salata. Deux exemples sont Incanestrato (sec et plein aromatisé) et Pepato (aromatisé au poivre noir).
Caciocavallo est un autre fromage pour lequel la Sicile est connue. Il est fabriqué à partir de lait de vache et a une texture semi-dure et un goût salé et herbacé.