Créez un voyage à Paris dans votre propre cuisine avec cette recette de merguez. La saucisse d'agneau épicée du Maroc est devenue la nourriture de rue classique en France. La cuisine marocaine est très populaire dans toute la France et son influence est maintenant tissée, en particulier avec l'omniprésent Street Food si bien aimé, partout.
Le cumin, le fenouil et les piments forts se combinent pour faire de cette saucisse unique et savoureuse parfaite pour accompagner les sandwiches, car elle est généralement servie par les camions de nourriture au marché, les festivals et les fêtes.
Délicieux, mais suprêmement décontracté, ces sandwichs sont servis avec des frites bien sûr, pas de saucisse est complète sans eux.
Habillez la présentation de la Merguez en grillant la saucisse et servez-la avec du riz et des légumes sautés pour un repas facile, culturellement riche.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à café de cumin (graines)
- 2 cuillères à café de fenouil (graines)
- 2 cuillères à café de coriandre (graines)
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 2 cuillères à café de poivre de Cayenne
- 3/4 cuillère à café de cannelle (moulu)
- 3 livres d'agneau et de mouton (moulu)
- 1/2 tasse d'huile d'olive (extra vierge)
- 2/3 tasse de coriandre (fraîche, hachée)
- 1/3 tasse de menthe (feuilles fraîches, hachées finement)
- 6 gousses d'ail (écrasées et hachées finement)
- 3 1 / 2-4 cuillères à café de sel (au goût)
Comment le faire
Comment faire merguez:
Faire griller les graines de cumin, de fenouil et de coriandre dans une poêle sèche, à feu moyen, en remuant constamment, pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Faites très attention à ne pas trop cuire, et pire encore, brûlez les épices. Si vous les laissez trop longtemps, cela arrivera et vous devrez les jeter et recommencer.
Une fois grillés, laissez refroidir les graines et transformez-les dans un moulin à épices.
Ajouter les graines grillées et moulues au paprika, au poivre de Cayenne et à la cannelle. Placez l'agneau haché dans un grand bol, versez-le avec l'huile d'olive et saupoudrez le mélange d'épices, les herbes hachées, l'ail écrasé et le sel sur la viande. Mélangez les assaisonnements dans la viande.
La viande assaisonnée peut alors être soit formée en galettes, la taille et la forme de votre choix, mais évitez de les faire trop gros car ils seront difficiles à farcir dans un sandwich. Ou, remplissez les boyaux de saucisse achetés avec le mélange de saucisse d'agneau. Pour cela, vous aurez besoin d'un accessoire de farce à saucisse souvent vendu pour les batteurs sur socle, ou une machine à farce.
Une fois fait, refroidir avant d'utiliser. Les saucisses peuvent être préparées à l'avance et conservées au réfrigérateur pendant quelques jours.
Faites cuire les galettes ou les saucisses selon votre recette, ou faites simplement frire jusqu'à cuisson complète. Servir farci dans un pain, pitta ou tranche et servir dans des pains plats du Moyen-Orient et salade fraîche.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 422 |
| Graisse totale | 31 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 16 g |
| Cholestérol | 106 mg |
| Sodium | 869 mg |
| Les glucides | 6 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 29 g |