Identifier le vrai caviar

Identifier le vrai caviar

Comment savez-vous que vous obtenez du caviar russe ou domestique ces jours-ci?

Comme avec de nombreux aliments, il existe maintenant des lois de la Food and Drug Administration des États-Unis régissant l'étiquetage du caviar, sans doute en grande partie en raison des manigances mal étiquetées dans l'histoire américaine antérieure.

Seuls les œufs d'esturgeon peuvent être étiquetés simplement caviar sans autres spécifications. Roe d'autres poissons doit inclure le nom du poisson ainsi que le terme de caviar.

Avec le saumon, la lompe et le caviar de corégone, vous pouvez aussi trouver du «caviar d'esturgeon américain», qui est le poisson spatule du Mississippi (un poisson semblable à l'esturgeon), et choupique, qui provient d'un poisson local de la Louisiane, le bowfin.

Bien sûr, vous devez être un peu familier avec la variété que vous achetez avant de savoir si vous avez été trompé.

Il y a beaucoup de différentes variétés ainsi que des formes de caviar, selon le type de poisson et comment il a été traité.

Jetez un oeil à la page d'information sur les variétés de caviar et la terminologie ci-dessous pour vous renseigner sur les différents types. Sachez ce dont vous avez besoin et ce que vous voulez avant de faire vos courses.

Le terme caviar suscite de telles pensées de richesse et de grandeur que vous verrez également des recettes pour le caviar simulacre tel que (également connu sous le nom de caviar d'aubergine) et le caviar du Texas . Ceux-ci ne contiennent aucun caviar réel mais essayent de copier la saveur riche et salée de la chose réelle ou au moins essayent de jouer l'élégance du terme.

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