Le poulet est le type de volaille le plus répandu au monde. Il y a trois termes communs utilisés pour décrire le type de poulet vendu sur les marchés.
Poulets typiques du marché
- Poulet de chair - Tous les poulets élevés et élevés spécialement pour la production de viande. Le terme «poulet de chair» est principalement utilisé pour un jeune poulet, âgé de 6 à 10 semaines, et est interchangeable et parfois en conjonction avec le terme «friteuse», par exemple «friteuse».
- Friteuse - L'USDA définit un poulet friteuse entre 7 et 10 semaines et pesant entre 2 ½ et 4 ½ livres lors du traitement. Un poulet friteuse peut être préparé de n'importe quelle manière.
- Rôtissoire - Un poulet rôti est défini par l'USDA comme étant un poulet âgé, âgé de 3 à 5 mois et pesant entre 5 et 7 livres. Le four produit plus de viande par livre qu'une friteuse et est généralement rôti entier , mais il peut également être utilisé dans d'autres préparations, comme le poulet cacciatore.
Les poulets de chair, les friteuses et les torréfacteurs peuvent généralement être utilisés de façon interchangeable en fonction de la quantité de viande dont vous pensez avoir besoin. Ils sont de jeunes poulets élevés uniquement pour leur viande, donc ils sont bien à utiliser pour toute préparation de braconnage à la torréfaction. Gardez à l'esprit: lors de la cuisson de la volaille, les chefs savent que choisir le bon oiseau aura une incidence sur le résultat d'un plat final.
En 2011, l'USDA a révisé ses définitions précédentes afin de refléter la diminution de l'âge des poulets transformés dans l'aviculture moderne et des poulets de gibier de Cornouailles.
- Rock Cornish Game Hens - malgré son nom, la poule de jeu Cornish n'est pas un jeu mais un très jeune poulet de chair, abattu après 4 semaines, et pesant entre 1 et 1-1 / 2 livres. La poule de jeu est un poulet hybride, un croisement entre un jeu Cornish et un poulet Plymouth ou White Rock. Il est généralement rôti entier ou divisé .
4 autres types de poulet
- Capon - un poulet mâle chirurgicalement non sexué qui se développe plus lentement et met plus de graisse. Un chapon est âgé d'environ 16 semaines à 8 mois, pesant entre 4 et 7 livres. Les chapons sont généralement torréfiés et donnent de généreuses quantités de viande tendre et légère. Les chapons sont parfaits pour la torréfaction, mais peuvent également être utilisés pour les braises et le braconnage.
- Poussin (prononcé "poo-sehn") - est un jeune poulet qui n'a pas plus de 28 jours quand il est abattu. Parfois appelé un poulet de printemps.
- Poule à ragoût - Les poulets à rôtir sont généralement des poules pondeuses qui ont dépassé leur âge d'amorçage, de 10 mois à 1 ½ an. Ils sont plus âgés et leur viande est généralement plus dure et plus filandreuse. Ce type de poulet est mieux utilisé dans les ragoûts où la viande a le temps de se décomposer pendant la longue cuisson humide.
- Coq ou coq - un poulet mâle mature avec une faible masse grasse et des muscles maigres. La peau est grossière et sa chair dure et foncée nécessite une cuisson longue et humide, comme dans le classique coq au vin . On les trouve rarement dans les épiceries à succursales multiples, mais on peut les trouver dans les marchés spécialisés et dans de nombreux marchés asiatiques.