Cette recette, inspirée de Casual Classics de Rob Feenie , est une fricassée tout en un, équilibrant la chaleur épicée de la pâte d'harissa avec des dattes aigres-douces et des abricots. Les poules de jeu cuisinent beaucoup plus rapidement qu'un poulet friteuse, de sorte que ce repas peut être facilement assemblé et cuit lors d'une nuit de semaine chargée. Servir avec du riz ou du couscous.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse de viande de pistache (ou d'amandes blanchies effilées)
- 2
- Poules de jeu cornouaillais
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons moyens, hachés
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais émincé
- 1 cuillère à soupe
- pâte d'harissa
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- 1/2 tasse de dattes dénoyautées
- 1/3 tasse d'abricots secs (coupés en deux)
- 1/4 tasse de miel
- 1/3 tasse de raisins secs dorés
- 1/2 tasse de persil italien (haché finement)
- 1/2 tasse de graines de grenade
- Facultatif: 1/2 tasse de yogourt grec
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- Facultatif: 1 cuillère à café de jus de citron frais
Comment le faire
- Préchauffer le four à 350 ° F. Répartir les morceaux de pistache uniformément dans une plaque à pâtisserie et les faire griller au four de 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Retirer la plaque de cuisson du four et mettre de côté.
- À l'aide d'un couteau de grand chef, divisez les poules en deux sur la colonne vertébrale. Couper chaque moitié en deux dans le sens transversal, de sorte que chaque partie a une jambe ou une aile. Tapotez les poules sèches et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et faire sauter les morceaux de poulet de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Transférer les morceaux de poule dans une assiette et réserver.
- Ajouter l'oignon émincé dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 10 minutes, grattant de temps en temps les morceaux brunis du fond de la poêle. Incorporer le gingembre, l' harissa , la cannelle et la muscade, et cuire 1 minute. Incorporer 2 tasses d'eau chaude, et ajouter les morceaux de poule à la poêle. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que les poules soient complètement cuites. (Pour tester, insérez un couteau tranchant dans les cuisses de la poule, si le jus est jaune clair, les poules sont faites.)
- Transférer les poules dans une grande assiette et une tente sans serrer avec une feuille d'aluminium. Augmentez la chaleur dans la poêle et incorporez les dattes, les abricots, le miel, les raisins secs et le persil. Laisser mijoter à feu doux 15 minutes jusqu'à ce que les fruits soient tendres et que les jus de cuisson soient réduits et légèrement épaissis.
- Remettre les morceaux de poule dans la poêle et, à l'aide d'une cuillère, les badigeonner avec les jus, les retourner et les enrober jusqu'à ce qu'ils soient entièrement réchauffés. Disposer les poules sur un plat et saupoudrer de pistaches grillées et de graines de grenade. Si désiré, fouetter le cumin et le jus de citron dans le yogourt et servir sur le côté.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 541 |
Graisse totale | 22 g |
Gras saturé | 3 g |
Graisse insaturée | 13 g |
Cholestérol | 119 mg |
Sodium | 96 mg |
Les glucides | 58 g |
Fibre alimentaire | 7 g |
Protéine | 34 g |