Ces biscuits ricotta moelleux et pillowy sont comme manger de petits gâteaux. Les biscuits à la ricotta sont souvent aromatisés au citron, mais cette version ajoute de l'extrait d'amande aux biscuits et au glaçage.
La saveur des biscuits à la ricotta est similaire aux biscuits au sucre , mais les biscuits ont une texture beaucoup plus douce et plus épaisse. Les biscuits à la ricotta sont nettement rehaussés par le glaçage, le glaçage ou le glaçage . Utilisez la recette de glaçage aromatisée aux amandes ci-dessous, ou votre recette de glaçage préférée pour les biscuits.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte:
- 2 bâtonnets de beurre (1 tasse non salé, ramolli)
- 1 3/4 tasse de sucre (granulé)
- 1 3/4 tasse de fromage ricotta (15 onces)
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
- 2 oeufs
- 3 1/2 tasses de farine
- 1 cuillère à café
- levure
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3/4 cuillère à café de sel (casher)
- Pour le glaçage:
- 1 1/2 tasse de sucre en poudre (ou confiseurs)
- 3/4 cuillère à café d'extrait d'amande
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de lait (plus plus pour atteindre la consistance désirée)
- En option: colorant alimentaire (rouge)
Comment le faire
Pour faire les cookies:
- À l'aide d'un batteur électrique, faire fondre le beurre et le sucre jusqu'à consistance mousseuse, environ 2 minutes.
- Ajouter la ricotta, la vanille et l'extrait d'amande, et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Ajouter les oeufs un à la fois, en mélangeant bien entre chacun. Grattez les côtés du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin.
- Dans un petit bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
- Ajouter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel à la pâte et battre jusqu'à ce qu'il se forme une pâte.
- Couvrir la pâte et refroidir pendant au moins 2 heures et jusqu'à 4 jours.
- Après avoir refroidi la pâte, préchauffer le four à 350 F.
- Déposer les cuillères à soupe de pâte réfrigérée (à au moins 2 pouces d'intervalle) sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin. Utilisez vos mains pour rouler la pâte en boules.
- Cuire de 13 à 16 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur le fond et ne soient plus pâteux.
- Refroidir sur des supports de cuisson.
- Lorsque les biscuits sont frais, étalez votre glaçage préféré sur le dessus.
Pour faire le glaçage au sucre:
- Fouetter le sucre en poudre ou passer au robot culinaire pour s'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux.
- Dans un bol moyen, mélanger le sucre des confiseurs (pas de grumeaux!), L'extrait d'amande et le sel.
- Ajouter une cuillère à soupe de lait et bien mélanger.
- Continuez à ajouter du lait jusqu'à ce que le glaçage atteigne la consistance désirée.
Si vous le souhaitez, ajoutez une petite goutte de colorant alimentaire rouge pour faire du glaçage rose. Surmontez le cookie glacé avec des paillettes.
Note de Baker sur Ricotta:
La ricotta fraîche est un fromage doux avec un goût légèrement sucré et laiteux. La ricotta de haute qualité a une texture très douce et crémeuse. Traditionnellement, les fabricants de fromage fabriquaient de la ricotta fraîche en chauffant du lactosérum (le liquide qui reste après la formation du lait caillé pendant le processus de fabrication du fromage) jusqu'à ce qu'il épaississe en caillé mou et moelleux. Certains fromagers fabriquent encore de la ricotta à partir de lactosérum et d'autres le font à partir de lait entier.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 104 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 23 mg |
| Sodium | 121 mg |
| Les glucides | 13 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 2 g |