Définition:
Les groseilles rouges et noires (non apparentées aux groseilles de Zante , un type de raisin sec) sont souvent un ingrédient des desserts allemands et parfois des plats de viande. Le groseillier à feuilles persistantes a été cultivé depuis le 15ème siècle en Europe, en croisant différentes espèces de Ribes le long du chemin pour faire des groseilliers ( Ribes rubrum var. La groseille cultivée (l'épellation est acceptable). Les buissons proviennent de l'arbuste originaire d'Europe, qui peut atteindre 5 pieds de haut.
Ils portent leurs fruits en grappes, ou grappes de raisin, ce qui rend la récolte du fruit, assez facile.
Le mot allemand pour groseilles, "Johannisbeeren", est nommé d'après Jean-Baptiste dont l'anniversaire est censé être le 24 juin, à peu près au moment où les premières baies sont mûres.
Avec un pourcentage élevé de nectar et de sucre par fleur, ils sont très bons pour les abeilles. Vous pouvez acheter des plantes de groseilles cultivées à des endroits tels que Monrovia Nursery ou ediblelandscaping.com.
Cassis
Le cassis ( Ribes nigrum ), le "Schwarze Johannisbeeren", sont également utilisés dans la cuisine allemande, bien qu'ils ne semblent pas aussi populaires que les rouges. Ils ont été plantés dans des jardins depuis le 16ème siècle, peut-être même plus tôt. Ils sont récoltés de juillet à août. Ils sont principalement utilisés pour faire du sirop de Cassis et de la liqueur de Cassis , des boissons sucrées et non alcoolisées ("Limonaden"), des jus, des gelées et des confitures. Les feuilles fraîches peuvent être utilisées en avril et en mai comme garniture pour les soupes aux herbes ou aux légumes.
Un extrait de fleurs est utilisé dans l'industrie du parfum pour ajouter une note de fruit, et les feuilles séchées sont utilisées dans certains thés.
Les groseilles noires sont plus amères que les groseilles et les deux sont très acides, seules les griottes et la rhubarbe sont plus acides. Les baies noires ont un arôme intense, parfois désagréable, qui leur a valu le surnom de "Wanzenbeeren" (littéralement - baies de bogue).
Les cassis sont utilisés en médecine naturelle pour traiter les troubles de la peau et comme diurétique. Dans les cercles de médecine alternative, il est utilisé pour la polyarthrite rhumatoïde, l'artériosclérose et la goutte. Certaines personnes disent même qu'ils peuvent prévenir le cancer, le rhume et les maladies cardiaques.
Les groseilles sont plus riches en vitamine C que les oranges. Ils contiennent également des quantités de vitamine A, de phosphore et de potassium. Ils contiennent environ 40 calories par 4 onces (37 par 100 grammes) et 7,5 grammes de fibres.
Acheter des groseilles rouges ou noires
Assurez-vous que les baies sont pleines et qu'elles sont rouges ou noires. Ils gardent quelques jours à la maison. Vous pouvez également les acheter surgelés, soit dans des mélanges «Waldbeeren» en Allemagne (mélanges «Fruits of the Forest») ou seuls. Ils sont souvent vendus congelés sur les tiges, enlevant les baies des tiges alors que le gel est plus facile. Mangez-les crus, sur des gâteaux ou cuits en compote. Juicez-les pour un tartelette tonique.
Comment laver les groseilles
dans un bol d'eau, pas sous l'eau courante. Retirer les baies de leurs tiges en tenant la partie épaisse de la tige et en utilisant une fourchette pour descendre la tige.
- Plus d'informations sur les groseilles
- Confiture de groseille
- Salade de cassis et de féta
- Agneau à la gelée de groseille
Prononciation: mourir Johannisbeere - dee Yo-hahn-ess-ours-ah
Aussi connu comme: Dans le nord de l'Allemagne ils sont connus comme "Ahlbeere", en Suisse comme "Meertrübeli", en Autriche et en Bavière "Ribisel", en Souabe "Träuble", dans le Pfalz "Kanstraube". Aussi connu comme "Gichtbeere" aux agriculteurs ("Gicht" signifie la goutte).