Ces muffins moelleux à la patate douce ont une texture et une saveur additionnelles des noix de pécan et de la garniture à la cannelle et au sucre. J'ai ajouté 1/2 morceaux de caramel (Bits 'O Brickle Bits) aux muffins. La purée de patates douces réduit la quantité d'huile nécessaire dans la recette et rend les muffins très humides.
Ces muffins peuvent être congelés jusqu'à 3 mois. Si vous faites deux lots et congelez-en un, vous aurez un fabuleux plaisir à servir lorsque les amis et la famille visitent.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 3/4 tasse
- farine tout usage (8 onces )
- 3/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- 2 1/4 cuillères à café de poudre à pâte
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 gros oeufs
- 1/4 tasse de sucre granulé
- 1/4 tasse de sucre brun clair (emballé)
- 1/2 tasse de lait évaporé (ou de lait entier)
- 1/2 tasse d'huile végétale
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 1/3 tasse de patate douce (en purée, à partir d'une boîte ou de patates douces fraîchement cuites) *
- 1/2 tasse de pacanes hachées
- 1/2 tasse de morceaux de caramel ou de brioche (facultatif)
- Pour le Topping:
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
Comment le faire
- Chauffer le four à 375 F.
- Beurrer les tasses dans un moule à muffins de 12 tasses ou vaporiser de la cuisson antiadhésive ou d'un aérosol de cuisson.
- Dans un bol moyen, mélanger la farine, 3/4 cuillère à café de cannelle, la muscade moulue, la poudre à pâte et le sel. Remuer ou fouetter pour bien mélanger; mettre de côté.
- Dans un grand bol, fouetter les oeufs. Incorporer le 1/4 tasse de granulé et la cassonade, le lait évaporé, l'huile végétale et l'extrait de vanille. Ajouter la purée de patates douces et fouetter jusqu'à homogénéité.
- Avec une cuillère, mélanger le mélange de farine dans la pâte de patates douces jusqu'à ce que le mélange sec soit humidifié. La pâte sera un peu grumeleuse.
- Incorporer les pacanes et les morceaux de brick, si vous utilisez.
- Remplissez les moules à muffins presque pleins.
- Mélanger les 2 cuillères à soupe de sucre granulé avec 1/2 cuillère à café de cannelle. Saupoudrer environ 1/2 cuillère à café du mélange de sucre à la cannelle sur le dessus de chaque muffin.
- Cuire les muffins aux patates douces pendant 22 à 26 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre lorsqu'il est inséré dans un muffin.
* Purée de patates douces: Frotter et éplucher deux patates douces moyennes. Couper en cubes et placer dans une casserole. Couvrir avec de l'eau. Porter les patates douces à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux ou moyen-doux, couvrir le moule et cuire jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 15 minutes. Bien égoutter. Pulser dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse.
Conseils
- Congeler les muffins dans un sac à fermeture éclair jusqu'à 3 mois. Réchauffer les muffins surgelés au micro-ondes pendant environ 20 à 30 secondes (puissance de 100%). Ou envelopper les muffins dans du papier d'aluminium et chauffer dans un four préchauffé à 350 F pendant environ 15 minutes.
Variations
- Remplacer les morceaux de briques en option avec 1/2 tasse de canneberges séchées ou de raisins secs.
- Ajouter environ 1/3 tasse de mini-pépites de chocolat à la place ou en plus des morceaux de brickle.
- Utilisez des noix au lieu de noix de pécan.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 296 |
| Graisse totale | 18 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 78 mg |
| Sodium | 408 mg |
| Les glucides | 30 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 6 g |