Connue sous le nom de Potica (poh-TEET-sah) chez les Slovènes et povitica (poh-vee-TEET-sah) chez les Croates, cette pâtisserie sucrée ou salée est faite avec une pâte à levure qui est roulée ou étirée puis étalée avec un remplissage.
Il est ensuite enroulé dans le style jellyroll et cuit de différentes manières comme une bûche. en forme de croissant, dans un moule à pain ou dans une poêle Bundt.
Les noix finement broyées sucrées avec du miel ou du sucre sont les garnitures traditionnelles et c'est pourquoi beaucoup de gens se réfèrent à ces pâtisseries comme des petits pains .
Le rouleau de graines de pavot ( makowiec en polonais) est une autre variation populaire mais, aujourd'hui, presque tout se passe bien.
Populaire à travers l'Europe
Ces rouleaux sont populaires dans toute l'Europe centrale et orientale et sont connus comme gubana , guban'ca , ou potica en slovène, povitica , gibanica , orahnjača / orehnjača en croate et serbe, orechovník en slovaque, strucla orzechami en polonais , orehnjaea et diosbejgli en hongrois, banitsa en bulgare et ainsi de suite.
Dérivation du nom Potica
Son nom dérive du mot slovène poviti , qui signifie "envelopper". Chaque famille a sa recette préférée et une potica de noix, le type le plus populaire, peut varier d'un ménage à l'autre.
La potica sucrée peut être servie comme dessert avec du café ou du vin blanc sec, et la potica salée est délicieuse en accompagnement du repas principal ou en collation avec de la bière froide.
Rocky Mountain Potica
Nick Carmody, le copropriétaire avec sa mère, Mary Carmody, et le chef boulanger de Rocky Mountain Potica, prépare l'une des versions les plus moelleuses de ce dessert.
Nick Carmody dit: «Notre famille fabrique de la potica depuis des centaines d'années, nous continuons à utiliser notre recette de noyer anglais éprouvée, mais nous avons également ajouté quelques rebondissements et donné de nouvelles saveurs intéressantes à la potica.
Rocky Mountain Potica est une entreprise familiale. Les grands-parents de Carmody, Mary Kajfez-Gornik et Ludvik Gornik, ont émigré de Slovénie, une province de l'ex-Yougoslavie, lorsque l'oncle de Ludvik (Frank Gozvoda), qui vivait à Cleveland, a agi comme leur sponsor.
Après avoir été traités à Ellis Island, les Gorniks se sont installés dans une communauté slovène située à une heure au nord de Chicago.
«Pendant des siècles, nos ancêtres slovènes ont cuit des poticas dans des villages qui étaient nichés dans les Alpes juliennes, de même que les montagnes rocheuses Rocky Mountain Poticas sont montées dans nos installations à 9 300 pieds au-dessus du niveau de la mer à Conifer, au Colorado.
Strawberry Hill Povitica Co.
Comment pouvez-vous manquer avec une entreprise qui joue de la musique polka lorsque votre appel téléphonique est en attente? C'est ce qui arrive quand vous appelez Strawberry Hill Povitica Co.
Histoire de Strawberry Hill
Dennis O'Leary, président et propriétaire de Strawberry Hill Povitica Co., n'a pas une goutte de sang irlandais qui coule dans ses veines, comme son nom l'indique. Sa mère, Mary Ann Uzelac (aujourd'hui décédée), était serbe et son père, Harley O'Leary (également décédé), qui avait fondé l'entreprise en 1984 à Kansas City, au Kansas, était croate. O'Leary était le nom de son beau-père.
"Mes parents ont divorcé en 1982 et les beaux-parents de papa ne partageaient pas de povitica avec lui pour les vacances, alors papa a pris la recette de sa mère et a commencé à le faire lui-même", dit O'Leary.
«Papa a demandé conseil à maman et elle lui a dit comment l'améliorer, même s'ils étaient divorcés, ils ont travaillé ensemble sur la recette, mais c'était la compagnie de papa qu'il a opérée jusqu'à sa mort il y a plusieurs années.
Comment Strawberry Hill Povitica est faite
La povitica de Strawberry Hill commence avec une pâte de levure sucrée qui est roulée par un laminoir mécanique jusqu'à une certaine finesse, puis la pâte est transférée sur une nappe et le roulage et le remplissage sont finis à la main.
«Notre garniture de noix anglaise est adoucie avec du miel et contient du beurre, alors que maman avait l'habitude de mettre de la poudre de cacao dans la leur, mais ce n'est pas le cas de son père», dit O'Leary.
Environ 2 livres de farce sont étalées sur chaque morceau de pâte, mesurant 2 1/2 pieds de long sur 18 pouces de large, puis la nappe est utilisée pour rouler la povitica dans un long cylindre.
«Autrefois, les fours étaient plus grands et pouvaient contenir un long cylindre, mais comme ils étaient plus petits, les cuisiniers à domicile devaient déterminer comment faire cuire leur povitica, d'autres en forme de« U »ou de fer à cheval, mais papa voulait c'est mieux, alors il l'a façonné en «S» et l'a fait cuire dans un moule à pain », dit O'Leary.
La povitica est lavée au lait et cuite au four. Il se refroidit pendant la nuit et est emballé et expédié le lendemain dans la boîte-cadeau signature avec le logo de fraise.
Strawberry Hill Povitica Variétés
Maintenant situé à Lenexa, dans 7 800 pieds carrés, l'entreprise propose des saveurs saisonnières comme la canneberge pour l'automne et l'hiver et le fromage à la crème aux bleuets pour la fête des mères, en plus de la noix anglaise, fromage à la crème, fraise fromage à la crème, noix de raisin et pomme cannelle.
La tradition du don de Povitica
"Je suis vraiment fier de mon héritage, je pense que l'Europe de l'Est a une des meilleures nourritures du monde: quand grand-mère s'asseyait dans la cuisine et préparait 12 miches de povitica, elle les réservait aux membres de sa famille. Quand elle les partageait avec des amis ou avec sa famille élargie, c'était le signe ultime du respect, alors quand vous obtenez le cadeau de povitica, vous devez vous sentir honoré », dit O'Leary.
Boulangerie Maid Bakery
Pour ajouter à la confusion, Butter Maid Bakery, situé à Boardman, Ohio, appelle leurs rouleaux de noix kolachi .
Butter Maid dit: «Nut roll» est le nom générique de notre kolachi: nos kolachi d'origine sont remplis de noix, mais au fil du temps, au fur et à mesure que des garnitures différentes ont été ajoutées, la distinction a été perdue et tous les rouleaux, quel que soit leur goût. comme kolachi. "