Faire de la pâtisserie est l'un des grands plaisirs de la vie - enfin c'est pour moi. Pour assurer une pâtisserie réussie à chaque fois, suivez ces astuces et astuces pratiques sur la pâtisserie.
1. Avant de commencer à faire des pâtisseries
Rassemblez tous vos ingrédients et pesez tout. Si vous n'êtes pas sûr de combien de pâtisserie faire vérifier ma calculatrice de pâtisserie.
La préparation de cette façon signifie non seulement que vous vérifiez que vous avez tout, mais aussi que la pâtisserie est beaucoup plus rapide et facile avec tout à portée de main.
2. Rassemblez votre équipement
Ensuite, rassemblez tout l'équipement dont vous aurez besoin, cela signifie également que vous travaillerez plus rapidement.
Équipement nécessaire.
- Un grand bol de cuisson.
- Un rouleau à pâtisserie
- Un couteau à dîner
- Une spatule plate
- Film plastique / film étirable
3. Gardez vos mains au frais lorsque vous faites de la pâtisserie
Il y a un vieux dicton que les mains froides font une bonne pâtisserie. La première règle d'or de la fabrication de la pâte brisée est de garder les ingrédients, le bol et les mains aussi frais que possible. Lorsque le mélange de pâtisserie devient trop chaud, le résultat final est une croûte pâteuse finement grasse et / ou lourde. Passez vos mains sous l'eau froide avant de commencer à mélanger la pâte.
4. Gardez les ingrédients frais
Si le beurre ou le saindoux s'échauffe trop (comme une journée chaude par exemple), mettez-le de temps en temps dans le réfrigérateur.
5. Utilisez une surface de travail fraîche
Rouler la pâte sur une surface fraîche (une plaque de marbre est parfaite), saupoudrée de farine.
6. Travaillez rapidement
Ne traînez pas en faisant de la pâtisserie.
Travailler rapidement (une autre bonne raison de s'assurer que vous avez assemblé tous vos ingrédients et équipements) rend la pâte plus légère car le saindoux du beurre n'a pas le temps de chauffer trop, ce qui rend la pâte graisseuse et lourde.
7. Repos, repos et repos
Une fois que la pâte à pâtisserie est faite, elle doit être enveloppée dans une pellicule de plastique ou un papier sulfurisé et reposée dans le réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
Le repos permet au gluten (protéines) dans la pâte de se détendre. Si vous essayez de rouler la pâte dès que vous l'avez mélangée, c'est comme si vous essayiez de rouler une feuille d'élastique. Il va rouler, mais quelques secondes plus tard recule. De même, une fois roulé, reposer la pâte à nouveau. Si vous faites cuire une pâte qui a été roulée et non reposée, elle rétrécira dans le four.
8. Utilisez un four chaud
Toujours mettre la pâte dans un four préchauffé et chaud (425 ° F / 220 ° C / Gaz 7). Si le four est trop froid, la pâte fondra plutôt que de cuire.
9. Un fond croquant pour votre pâtisserie
Personne ne veut un fond détrempé quand sa pâte est cuite, alors pour que votre tarte ou votre tarte soit croustillante, placez une plaque de cuisson lourde dans le four pendant qu'il chauffe, puis placez la tarte ou la tarte directement sur le plateau chauffant.