Recette de pain aigre-doux à la crème sure

Cette recette facile de pain de noix d'une seule hausse a la crème aigre dans la pâte et le remplissage se rassemble sur la cuisinière.

Les rouleaux de noix sont populaires dans toute l'Europe centrale et orientale, en particulier en Croatie, en Serbie, en Slovénie, en Slovaquie et en Pologne.

Cette recette fait deux rouleaux qui sont traditionnellement cuits sur une plaque à pâtisserie mais, pour éviter les fuites, ils peuvent être cuits dans deux moules à pain graissés (9 x 5 pouces).

Pour une version sans gluten, consultez cette recette de pain aux noix sans gluten .

Ce dont vous aurez besoin

• Pour la pâte:
• 1 tasse de crème sure
• 3 cuillères à soupe de beurre (ramolli)
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 1/2 cuillères à café de sel
• 3 tasses
• farine tout usage
• 1 paquet (2 1/4 cuillères à café) de levure instantanée (ou de levure sèche à croissance rapide)
• 2 gros oeufs (température ambiante, battus)
• Pour le remplissage des noix:
• 1 lb de noix (moulu finement à la consistance d'un repas)
• 1/2 tasse de lait
• 1 1/2 tasse de sucre
• 1 gros oeuf (température ambiante)
• 4 onces de beurre

Comment le faire

Faire le remplissage

1. Dans une casserole antiadhésive de taille moyenne, mélanger les noix, le lait, 1 1/2 tasse de sucre, 1 œuf et 4 onces de beurre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu mi-doux, en remuant fréquemment (si l'on utilise une casserole antiadhésive, regarder et remuer soigneusement pour que la garniture ne brûle pas), jusqu'à ce que le mélange soit épais.
2. Laisser refroidir complètement avant de répartir sur la pâte, mais ne pas réfrigérer car il deviendra trop ferme pour se répandre.

Faire la pâte

1. Dans une grande casserole (ou dans un bol allant au micro-ondes), porter à ébullition la crème sure. Retirer du feu et incorporer, jusqu'à homogénéité, 3 cuillères à soupe de beurre, 5 cuillères à soupe de sucre, le bicarbonate de soude et le sel. Refroidir à 120 à 130 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée .
2. Pendant que le mélange de crème sure refroidit, dans un grand bol, fouetter ensemble la farine et la levure. Ajouter les oeufs au mélange de crème sure refroidi, puis transférer dans un mélange de farine et de levure.
3. Mélanger avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte collante. Démouler sur une surface légèrement farinée et pétrir légèrement pour former une boule lisse. Couvrir d'un bol renversé ou d'une pellicule plastique graissée et laisser reposer 5 minutes.

Assembler et cuire

1. La pâte sera douce. Diviser en deux. Travailler avec 1 morceau de pâte à la fois et en utilisant le moins de farine possible, rouler dans un rectangle de 1/4-inch-thick. Répartir avec la moitié du remplissage.
2. Retourner les côtés de la pâte et rouler de bas en haut. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou dans un moule à pain graissé de 9 x 5 po et laisser lever pendant 1 à 1 heure et demie, recouvert de plastique graissé, jusqu'à consistance légère. Répétez avec la pâte restante et le remplissage.
3. Chauffer le four à 350 degrés. Cuire au four 35 minutes. Laisser refroidir sur ou dans la poêle 10 minutes. Transférer ensuite de la plaque à une grille de refroidissement ou inverser le moule sur une grille pour refroidir complètement avant de couper.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	302
Graisse totale	22 g
Gras saturé	6 g
Graisse insaturée	5 g
Cholestérol	96 mg
Sodium	249 mg
Les glucides	22 g
Fibre alimentaire	2 g
Protéine	7 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)