Le terme marocain pour la marinade est la chermoula , dont la plus classique est une marinade piquante de paprika, de cumin, d'ail, d'herbes, d'huile d'olive et de jus de citron. Il est utilisé avec du poisson, mais il peut également être utilisé avec du poulet qui peut ensuite être grillé ou, comme c'est le cas ici, cuit dans un pot ou un tajine classique. Le terme djaj mchermal , alors, fait référence au poulet mariné, mais c'est un terme qui a été associé à cette présentation particulière avec des oignons, du citron confit et des olives.
Il est préférable de laisser du temps pour faire mariner le poulet. Prévoir un temps de cuisson plus long si la préparation est dans un tajine.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 poulet entier, coupé en morceaux
- 2 gros oignons, tranchés très finement
- 3 ou 4 gousses d'ail
- une petite poignée de coriandre, hachée finement
- une petite poignée de persil haché finement
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café
- paprika
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café
- fils de safran
- , émietté
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir, ou au goût
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de smen (optionnel)
- --------------------------------
- 1 citron confit, coupé en quartiers
- 1 ou 2 poignées d'olives vertes ou violettes
Comment le faire
- Mélanger les oignons, l'ail, les fines herbes, les épices, l'huile d'olive et le jus de citron dans un pot ou un tajine à fond épais. Une poêle profonde ou un four hollandais peuvent également être utilisés.
- Ajouter les morceaux de poulet, en remuant pour bien enrober le mélange d'oignons assaisonnés. Si le temps le permet, couvrir et réfrigérer pendant plusieurs heures ou toute la nuit; sinon, passez à l'étape suivante.
- Placez le pot à feu moyen et amenez-le à ébullition. (Remarque: Si vous cuisinez dans un tajine en argile ou en céramique , ajoutez 1/4 tasse d'eau et laissez le récipient revenir à température ambiante avant de continuer, utilisez un diffuseur si vous cuisinez sur une source de chaleur autre que du gaz.)
- Faites cuire le poulet, en remuant et en retournant le poulet de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit tendre mais ne tombe pas de l'os. (Cela prendra environ une heure dans un pot conventionnel mais souvent plus long dans un tajine.) N'ajoutez pas d'eau à moins que vous ne le sentiez nécessaire, et même alors, n'utilisez qu'une petite quantité.
- Retirer le poulet dans une assiette et couvrir avec une feuille d'aluminium pour garder au chaud. Poursuivre la cuisson du mélange d'oignon à feu mi-doux, une autre demi-heure si nécessaire, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et puissent être écrasés en une masse épaisse et uniforme. Surveillez attentivement pour ne pas brûler.
- Remettre le poulet dans la casserole et ajouter le citron confit, les olives et quelques cuillères à soupe d'eau. Porter la sauce à ébullition pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud et que la sauce riche soit aromatisée à votre goût avec le citron confit.
- Servez le poulet directement du tajine ou, s'il est préparé dans une casserole, transférez-le dans un plat. Il est traditionnellement mangé à la main en utilisant des morceaux de pain marocain croustillant à la place des ustensiles.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 506 |
| Graisse totale | 32 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 17 g |
| Cholestérol | 105 mg |
| Sodium | 145 mg |
| Les glucides | 19 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 36 g |