Des côtelettes de porc ou d'agneau braisées d'épices indiennes parfumées se transforment en morceaux de viande coupés à la fourchette. Vous pouvez utiliser des côtelettes sans os ou désossées, selon vos préférences. Ce plat apparaît souvent sur des tables en Inde pour des occasions spéciales, comme Noël ou Pâques, mais il ferait aussi un projet parfait pour un après-midi d'automne froid. Servir les côtelettes de porc ou d'agneau avec une salade verte.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 côtelettes de porc ou d'agneau
- Jus de 1 citron vert
- 1 cuillère à café de sel kasher
- 4 cuillères à soupe de légumes ou de l'huile de canola ou de tournesol, divisée
- Morceau de cannelle de 2 pouces
- 5 à 6 clous de girofle
- 8 à 10 grains de poivre
- 5 gousses de
- cardamome
- 2 feuilles de laurier
- 2 gros oignons, tranchés
- 10 à 12 gousses d'ail émincées
- Morceau de gingembre de 1 po, pelé et émincé
- 1 cuillère à café
- poudre de coriandre
- 1 cuillère à café
- poudre de cumin
- 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
- 1 cuillère à café de poudre de chili rouge
- 2 piments verts émincés
- 2 grosses tomates, coupées en cubes
- 2 cuillères à soupe de ketchup aux tomates
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
Comment le faire
- Frotter les côtelettes avec un mélange de jus de citron vert et de sel et laisser mariner 1 heure.
- Chauffer une poêle à feu moyen et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile; cuire les côtelettes pendant environ 3 minutes, retourner et cuire environ 3 minutes de l'autre côté, jusqu'à ce qu'elles soient brunes. Mettez-les de côté.
- Faites chauffer l'huile restante dans une poêle profonde, ajoutez les épices à travers les feuilles de laurier et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles deviennent foncées et dégagent un arôme délicat.
- Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire 1 minute.
- Ajouter les épices en poudre, les piments verts, les tomates et le ketchup et cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare du masala.
- Ajouter les côtelettes dans la poêle et remuer pour les couvrir avec le masala. Réduire le feu au minimum.
- Ajouter le bouillon de poulet, assaisonner la sauce et cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande devienne tendre, environ 1 heure. Presque tout le stock devrait s'évaporer pendant la cuisson.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 552 |
| Graisse totale | 25 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 171 mg |
| Sodium | 681 mg |
| Les glucides | 23 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 59 g |