Les cappelletti sont un type de pâtes fraîches farcies provenant de la région de l'Émilie-Romagne au nord de l'Italie, en particulier autour des villes de Modène et de Bologne. Ils remontent au moins au Moyen Age, quand ils étaient une nourriture de luxe pour les tables d'aristocrates. Le nom signifie «petits chapeaux», ce qui ressemble à leur forme arrondie.
Ils sont similaires à, et souvent confondus avec, tortellini , une autre pâtes farcies d'Italie du Nord. Les deux sont généralement faits avec une garniture de viande et de fromage (parfois seulement du fromage, pour les jours «maigres») et sont généralement servis dans du bouillon de poulet, souvent le jour du Nouvel An ou dans le cadre d'une grande fête de Noël. Ces jours-ci, ils sont un plat typique de Noël dans toute l'Italie centrale.
La différence réside dans la taille (les tortellini tendent à être plus petits, de taille marbrée, tandis que les cappelletti sont généralement un peu plus gros) et à se plier; un cappelletto ressemble à un élégant chapeau pointu avec un bord arrondi, tourné vers le haut (parfois festonné) tandis que le tortellino ressemble plus à une boulette de wonton chinois . (Il existe également de nombreux styles de boulettes de wonton, mais l'un des plus courants est connu sous le nom de «bouton de fleur» et a exactement la même forme qu'un tortellino , bien qu'il soit beaucoup plus grand.) Les cappelletti ont également une forme similaire aux boulettes russes appelées pelmeni , bien que celles-ci soient plus grandes et aient des remplissages différents.
Les cappelletti peuvent être faits de cercles ou de carrés de pâte, qui changent légèrement de forme, mais le processus de pliage est le même.
Comme mentionné précédemment, ils sont traditionnellement servis dans un bouillon de viande, mais ils peuvent aussi être servis dans une sauce à la viande , dans de la crème légère légèrement chauffée, avec une simple sauce aux noix ou simplement dans du beurre bruni avec de la sauge fraîche.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 poitrine de poulet ou de chapon (ou 4 onces de porc maigre, sauté dans le beurre et finement émincé)
- 1 tasse de ricotta fraîche
- 1/2 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano (fraîchement râpé)
- 1 oeuf entier (plus 1 jaune)
- 1 pincée de muscade (fraîchement râpée)
- Facultatif: 1 pincée de zeste de citron
- 1 pincée de sel de mer fin
- 1 pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Comment le faire
Pour faire le remplissage:
Mélanger tous les ingrédients pour former une pâte fine (utiliser un robot culinaire, un mélangeur ou un mélangeur à immersion portatif). Si la ricotta est très tendre, omettez le blanc d'oeuf et utilisez seulement 2 jaunes à la place. Si, d'autre part, le mélange est trop raide, ajoutez un jaune d'oeuf supplémentaire. Goûtez le mélange et ajustez l'assaisonnement, si nécessaire.
Pour les pâtes:
Pour les pâtes, suivez les instructions pour les pâtes faites maison , en utilisant 2 1/4 tasses de farine et 3 oeufs, ou achetez plusieurs feuilles de pâtes fraîches préemballées.
Pour faire les cappelletti:
Étaler une fine feuille de pâtes sur une surface bien farinée. Ensuite, utilisez un emporte-pièce rond (vous pouvez également utiliser un tampon raviolo rond ou carré ou un couteau à pâtes à bord cannelé) pour découper des cercles de 2 pouces de diamètre. ( Note : Les cappelletti peuvent être faits soit de cercles ou de carrés de pâte, qui changent légèrement de forme, mais le processus de pliage est le même.)
Placer 1 cuillère à café de farce au centre de chaque cercle. En utilisant votre doigt ou une brosse à pâtisserie, humidifiez les bords du cercle avec un peu d'eau pour qu'ils se scellent. Pliez les cercles en deux sur le remplissage pour former des demi-lunes, en appuyant avec vos doigts pour sceller le bord.
Ensuite, tirez les deux coins l'un vers l'autre, recouvrez-les l'un sur l'autre et appuyez sur les pointes pour les aider à adhérer ensemble.
Voici une vidéo (en italien) montrant comment plier les cappelletti.
Cette recette fera 4 à 5 douzaines de cappelletti.
Si vous le faites dans un bouillon: Faites bouillir doucement les cappelletti dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient cuits, 3-5 minutes (les pâtes doivent être al dente ). Pour chaque portion, 10 à 15 cappelletti dans un bol de bouillon devrait suffire.
Si vous servez comme un plat de pâtes: Faites bouillir doucement dans l'eau 3-5 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 184 |
| Graisse totale | 12 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 88 mg |
| Sodium | 296 mg |
| Les glucides | 3 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 16 g |