Cuisine et culture vietnamiennes
C'est l'utilisation abondante d'herbes et de légumes frais qui distingue la cuisine vietnamienne de celle de ses voisins d'Asie du Sud-Est. La nourriture vietnamienne est un mélange sain de saveurs légères et rafraîchissantes avec très peu de gras ajoutés.
Les vietnamiens aiment emballer une partie de leurs repas dans du papier de riz et des feuilles de laitue - crevettes grillées, bœuf grillé, porc sauté sont de bons candidats pour le remplissage, mais parfois seulement des légumes et des herbes comme la menthe, le basilic et la coriandre.
Le rouleau de printemps , qui est venu personnifier la nourriture vietnamienne est, en fait, l'apéritif préféré sur la plupart des menus vietnamiens.
Beaucoup d'herbes fraîches et de légumes
Les herbes fraîches et les légumes tels que les germes de soja sont obligatoires avec la fameuse soupe de nouilles au pho ou au boeuf vietnamien . Ils peuvent être ajoutés à la soupe chaude ou grignotés frais, cela n'a pas vraiment d'importance. Pho existe depuis 100 ans comme un plat de petit déjeuner traditionnel, mais de nos jours, il est consommé toute la journée.
La cuisine vietnamienne s'inspire beaucoup des Chinois, qui ont gouverné le pays à partir de 111 av. J.-C. pendant 1 000 ans et ont laissé derrière eux leurs méthodes de cuisson à la vapeur, à la vapeur, au braisage et à la mijoteuse dans des pots en argile.
Les Français, qui étaient là depuis un peu moins de 100 ans, lèguent aux Vietnamiens leur baguette et aussi leurs pâtés, que les vietnamiens font cuire à la vapeur dans des feuilles de bananier et les localisent avec l'ajout de piments et d'oignons nouveaux. Un autre grand héritage des Français a peut-être été le Pho, que certains croient avoir provenu du ragoût de boeuf français, appelé le pot au feu .
Cuisines régionales
Les cuisines régionales au Vietnam varient. La région nordique plus froide est connue pour ses ragoûts costauds copieux. C'est la région qui a été conquise par les Chinois au deuxième siècle avant JC et où vivent la plupart des groupes ethniques du Vietnam. Stewing est un style de cuisine populaire ici - une similitude qu'il partage avec les Chinois.
La région centrale du Vietnam est la maison de la cuisine impériale. Avec Hue, l'ancienne capitale royale, située ici, il n'est pas surprenant que la nourriture ici soit très raffinée, tout comme les anciens chefs de la cour l'utilisaient pour cuisiner, et bien, digne d'un roi. Les portions délicates sont servies dans plusieurs plats.
Plus au sud où il fait plus tropical, la cuisine emprunte à ceux de la Thaïlande voisine, du Cambodge et aussi de la Malaisie. Riche en fruits de mer frais, la nourriture ici montre un peu plus d'influence indienne et est généreusement épicée avec des piments, du lait de coco et une variété d'herbes et d'épices.
Sauce poisson
Comme dans beaucoup d'autres pays d'Asie du Sud-Est, il est impossible de manger un repas sans sauce de poisson, appelée nuoc cham au Vietnam. Les habitants combinent leur sauce de poisson avec des piments hachés, de l'ail, du sucre et du jus de citron vert, une concoction appelée nuoc mam pha , pour un équilibre parfait entre les saveurs sucrées, salées, aigres et épicées. Ceci est une trempette préférée qui est assez polyvalente pour accompagner pratiquement n'importe quel plat vietnamien.